Найпростіше, що можна зробити з бурякового листя, – це волок. Взагалі мова про тушкований бур’ян. У класичний рецепт додають молоду кропиву чи лободу. Але з бурячиння теж виходить дуже смачно. А ще це корисно, бо гичка містить купу вітамінів та мінералів. До того ж ця страва готується дуже швидко.
Помийте та середньо нашаткуйте гичку. Те ж саме зробіть з зеленню й 2-3 зубчиками часнику. Киньте на пательню спочатку листя і потушкуйте його. Коли воно буде готове, киньте подрібнену зелень з часником, спеції та 3 столові ложки сметани. Перемішайте, зачекайте, поки почне булькати, та одразу вимикайте.
Також із листя буряка можна готувати борщ. Це особливо доречно, коли коренеплоди поки формуються, але дуже хочеться зробити щось смачне. Такий борщ, до речі, виходить легший за класичний і з приємною кислуватістю. По користі вони приблизно схожі, але все ж дають організму трохи інші речі.
Готується борщ на буряковому листі нескладно. Для початку приготуйте м’ясний чи овочевий бульйон. Додайте до нього порізану кубиками картоплю. Тим часом обсмажте нарізану кубиком цибулю до прозорості, потім додайте до неї терту моркву та тушкуйте 3-4 хвилини. Після цього відсуньте овочі, киньте 2-3 столові ложки томатної пасти та прогрійте хвилину-дві. Додайте болгарський перець кубиком і тушкуйте ще 5 хвилин.
Коли засмажка готова, вимкніть її. Киньте до картоплі подрібнені стебла листочків, бо вони готуються довше, а ще через 5 хвилин – саме подрібнене листя та засмажку. Додайте спеції. Коли всі овочі будуть майже готові, киньте у каструлю подрібнений часник та 1-2 столові ложки лимонного соку для кольору і приємної кислинки. Варіть ще 2-3 хвилини, потім вимикайте та подавайте зі сметаною.
А якщо бурякове листя достатньо велике, його можна використовувати для приготування голубців замість капусти. Смак та колір у таких голубців вийдуть оригінальнішими. А ще бурякова гичка зазвичай ніжніша за капусту. Та й за користю, знову ж, буде трохи краще, бо вітаміни A, C та багато іншого є саме в бурячинні.