Осінь – пора, коли кухня пахне теплими супами, сушеними яблуками й травами, що нагадують про літо. У цей час особливо шкода, коли улюблена зелень в’яне або втрачає аромат у морозильнику. Є спосіб зберегти її інакше – не заморожувати, а висушити. Тоді аромат залишиться насиченим, а колір майже не зміниться. У банках така зелень тримається цілий рік і оживляє будь-яку страву. Головне – зібрати трави вчасно і висушити їх правильно, не пересушуючи.
Петрушка
Ця зелень підходить до всього: від супів до м’яса. Сушена петрушка не втрачає смаку, якщо її висушити в тіні, розклавши тонким шаром на чистій тканині. Не потрібно класти її в духовку – від високої температури ефірні олії просто випаровуються. Коли листочки стануть ламкими, пересипте їх у суху банку, щільно закрийте й тримайте в темному місці.
Кріп
Його запах важко сплутати з чимось іншим. Кріп сушиться швидко – достатньо двох днів у добре провітрюваній кімнаті. Потім подрібніть руками, не в блендері: так аромат залишиться живим. Узимку достатньо дрібки, щоб страва заграла новими барвами.
Базилік
У свіжому вигляді він ніжний, а сушений – більш виразний. Для сушіння підійде лише молоде листя без грубих жилок. Розкладіть гілочки на папері, залиште на три дні. Коли базилік стане хрустким, зніміть листя зі стебел і складіть у скляну тару. Сушений базилік особливо гарний у пастах і овочевих запіканках.
М’ята
Навіть після сушіння зберігає свіжість, що нагадує літні вечори. Для м’яти важливо не мити листя перед сушінням – лише витерти від пилу сухою серветкою. Зв’язати в невеликі пучки й повісити догори корінцями у тіні. Через тиждень все готово. У банці аромат стає ще насиченішим, а чай із такої м’яти заспокоює краще за будь-який готовий збір.
Орегано
Сушений орегано надає пікантності соусам і м’ясу. Гілочки зрізають під час цвітіння, коли запах найсильніший. Після сушіння листя легко обсипається – саме тоді пора пересипати його в банку.
Як зберігати
Для зберігання підійдуть скляні банки з щільними кришками. Не залишайте їх біля плити – спека вбиває аромат. Раз на кілька місяців варто просто відкрити баночку, щоб зайшло повітря, або ж просто насолодитись ароматом духмяних трав.