Аби закрутки добре зберігатись, варто враховувати багато моментів: це і правильне приготування, і стерилізація і якісні кришки, та зараз мова йде саме про банки, бо від них тез залежить левова частина успіху консервації. Кілька характеристик, якими повинна володіти хороша банка:
- Цілісність скла, не має бути й натяку на тріщини чи сколи. Це стосується й дна, й шийки. Дефект, навіть малий, може призвести до порушення герметичності чи тріщин під час стерилізації.
- Далі варто звернути увагу на скло. Воно має бути товсте й міцне, спаяне якісно, без тонких слабких зон. Такі банки витримують температуру й гарячий маринад.
- Рівна горловина, без заводських скошених країв чи нерівностей, кришка має щільно прилягати, інакше повітря й мікроби зможуть проникати.
- І звісно кришки мають бути гарантовано герметичні. Металеві закрутні або укручувані із хорошою різьбою чи ущільнювачем – кращий варіант. Не використовуйте кришки з пошкодженою різьбою або капронові у випадках, коли потрібно стерилізувати.
Які банки точно не варто брати для закруток
Про те, якою має бути хороша банка ми розповіли, але варто зазначити й те, які не треба брати точно в роботу. Найперше – це банки зі сколами чи мікротріщинами, навіть якщо здається, що все в порядку, дефект може проявитися під час нагріву чи кип’ятіння. Не рекомендуємо й кришки із капрону чи дешевого металу зі слабким ущільненням, особливо для продуктів, які треба стерилізувати або заливати гарячим сиропом чи маринадом.
Далі, дуже тонке або старе скло – якщо банка легка, дуже прозора і тонка, вона може не витримати температурних стрибків, лопнути або тріснути. Не рідко господині беруть місткості з-під промислової продукції (соусів, майонезу тощо), їх теж не слід використовувати, якщо не можна повністю очистити чи якщо запах залишився. Часто такі банки мають недосконалі кришки чи різьба, що вже зношені не забезпечують достатньої герметичності.