Борщ – це незамінна страва у кожній сім’ї. Але буває, що буряка під рукою немає чи хочеться нових смаків. Тут і врятує смачна альтернатива – борщ без буряка, він виходить не менш наваристим. Готується швидко, а смак виходить настільки збалансований, що не кожен одразу здогадається про відсутність класичного інгредієнта.
Як готувати борщ без буряка
Для страви знадобиться:
- 400 г м’яса (свинина або яловичина на кістці);
- 4 картоплини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. томатної пасти або 1 болгарський перець;
- 200 г капусти;
- 1 зубчик часнику;
- зелень;
- сіль, перець, лавровий лист, трохи паприки.
Основою залишається м’ясний бульйон – саме він задає насиченість смаку. Можна взяти свинину на кістці або яловичину з невеликим прошарком жиру. Поки бульйон вариться, з поверхні зніміть піну, додайте лавровий лист і чорний перець горошком. Бульйон повинен бути прозорим, ароматним, без надлишкової жирності – це база, на якій тримається весь смак.
Коли м’ясо готове, додайте нарізану картоплю, моркву та цибулю. Щоб борщ мав звичний червонуватий відтінок, можна скористатися кількома хитрощами: додати ложку томатної пасти або дрібку паприки. Якщо хочеться ще яскравіше підійде навіть невеликий шматочок червоного болгарського перцю.
Коли овочі будуть м’якими, додайте тонко нашатковану капусту. Вона має зберегти легку хрусткість, тому її варто класти наприкінці варіння. Томатна паста чи болгарський перець додають не тільки колір, а й ту приємну кислинку, яка зазвичай з’являється від буряка.
Наприкінці варіння до каструлі додайте подрібнений часник, зелень та трохи меленого перцю. Щоб борщ смакував насичено, дайте йому відстоятись хвилин 30.