Для початку підготуйте дві середні головки капусти. Виріжте качан і занурте капусту у киплячу воду. Листочки поступово відходитимуть самі – просто обережно знімайте їх і складайте в миску. Потім із кожного листка зріжте тверду прожилку, щоб голубці легко згорталися і не рвалися під час приготування.
Але головною у голубцях завжди є начинка. Для неї потрібно 1.5 кг почищеної картоплі та 4-5 цибулин. Картоплю натріть на найдрібнішій терці, а щоб вона не темніла, чергуйте її натирання з цибулею та щоразу перемішуйте. Можна використати кухонний комбайн, щоб було швидше. Частину цибулі залиште для засмажки.
На сковорідці розігрійте трохи олії. Ту частину цибулі, яку залишити, наріжте невеликими шматочками та обсмажте до золотавого кольору. Потім додайте 4-5 подрібнених зубчиків часнику. Смажити треба буквально 20-30 секунд, щоб часник просто віддав аромат, але не підгорів. Після цього кидайте на пательню всю терту картоплю. Сік перед цим з неї відтискати не треба, краще випарувати його на пательні.
Картоплю треба постійно помішувати. Спочатку спецій не додавайте. Лише коли начинка майже буде готовою, трохи поперчіть та посоліть. Після цього можна формувати голубці. Капустяний листок розкладіть на долоні, викладіть ложку начинки, загорніть боки всередину і скрутіть рулетиком. Викладайте голубці щільно один до одного в каструлю. На дно покладіть тверді прожилки, які зрізали з капустяного листя – вони не дадуть голубцям підгоріти.
Додайте у каструлю гарячу воду так, щоб вона ледь покривала голубці: приблизно на пів сантиметра вище. Посоліть зверху, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 30 хвилин. Для молодої капусти цього достатньо. А поки голубці готуються, Приготуйте підливу для них, яка зроби страву ще смачнішою.
Розігрійте пательню з олією, додайте 100 г масла для приємного вершкового смаку й аромату, обсмажте 1-2 цибулини, нарізані кубиком. Потім всипте 200 г нарізаних пластинками грибів. Якщо маєте лісові, то взагалі чудово, але звичайні печериці теж підійдуть. Знову ж, спочатку обсмажуйте без спецій близько 7-10 хвилин, а під кінець додайте сіль та перець, 2-3 столові ложки сметани та 70 мл молока.
Через кілька хвилин підливку можна вимикати. Готові голубці краще подавати ще гарячими, поливши грибною підливою. Але якщо вам не хочеться з нею возитися чи немає грибів, то можна просто полити сметаною. А якщо хочете різноманіття, то можна додавати в начинку перець, обсмажуючи його разом з цибулею. Також можна в каструлю додавати томатну пасту, щоб голубці мали яскравіший колір.