Як вергуни чи вареники є символом України, так і паштел-де-ната – це візитівка Португалії. Цей десерт вважають одним з найкращих у світі. Він надзвичайно смачний та ніжний. Одразу можна навіть не здогадатися, що готується цей десерт з найпростіших інгредієнтів. Причому впоратися з ним зможе майже будь-хто.
Починається приготування з сиропу. У невеликий сотейник вилийте 75 г води, додайте 145 г цукру, цедру одного лимона та 2 великі палички кориці. Цедру зніміть овочечисткою, а не теркою. І лише жовту частину, бо біла дасть гіркоту. Поставте сотейник на плиту. Після закипання кип’ятіть усе на середньому вогні близько 2 хвилин. Сироп повинен трішки загуснути та насититися ароматами. Потім відставте його, щоб охолонув.
Паралельно приготуйте молочну основу. В окремому сотейнику розведіть 30 г борошна у 40 мл молока. Розмішайте, щоб вийшла гладка та однорідна консистенція без грудочок. Щось схоже на тісто для млинців. Потім влийте ще 200 мл молока та поставте на плиту. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, доки маса не загусне, після чого тонкою цівкою влийте теплий сироп із цедрою та корицею, вмішуючи його вінчиком в основу.
Після цього крем відставте, нехай трішки охолоне. Тим часом розкачайте 400 г листкового тіста. Далі згорніть його в рулет і наріжте на шматочки близько 1 см товщиною. Далі треба взяти формочки. Для паштел-де-ната є спеціальні, але підійдуть форми для кексів чи тарталеток. Покладіть тісто на дно і великими пальцями, прокручуючи формочку, рівномірно розтягніть тісто по стінках, щоб воно трішки виступало за межі форми.
Всі форми з тістом поставте у морозилку на 10 хвилин, щоб тісто не сповзло під час випікання. А поки поверніться до крему, який за цей час уже трохи охолонув, додайте у нього 4 жовтки (без білків) та гарно перемішайте. Потім процідіть суміш через сито, щоб прибрати корицю та цедру, бо аромати вони вже віддали. Після проціджування додайте до крему дрібку солі, щоб збалансувати смаки. І все, можна формувати десерт.
Дістаньте форми, налийте в них крему десь на дві третини висоти (більше не треба, він ще підніметься) та поставте випікатися у розігріту до 240-250°C духовку на 10-13 хвилин. Готовий десерт дуже легко дістанеться з форм, коли трішки охолоне. За бажанням можна трішки присипати паштел-де-ната корицею чи цукровою пудрою для декору.