Спершу приготуйте заправку. Подрібніть у блендері 300 г солодкого болгарського перцю, 5 зубчиків часнику, близько 40 г свіжого базиліку і стільки ж селери. Також киньте 2 гострі перці чилі. Вони дадуть легку гостроту, але не зроблять страву пекучою. Коли отримаєте з овочів однорідну суміш, влийте 60 мл рафінованої олії. Це потрібно для того, щоб рівномірно розподілити смак і аромат по всіх помідорах. Готова заправка буде пахнути дуже апетитно.
Як підготувати помідори
Для цього рецепта краще брати стиглі, але щільні томати. Найкраще для цього підійдуть “сливки” або м’ясисті сорти. Якщо використовуєте невеликі томати, їх треба нарізати половинками. З більших помідорів робіть великі кружальця. Банки для консервації простерилізуйте та добре висушіть. На дно кожної кладіть по кілька ложок заправки. Далі шар помідорів, знову заправка. І так чергуйте доверху. Завдяки цьому всі шматочки просочаться ароматом.
Маринад для заливання
В каструлю налийте 1 л води, додайте 30 г солі, 100 г цукру та 50 мл оцту. Доведіть суміш до кипіння, щоб усе гарно розчинилося. Після цього ще гарячим маринадом заливайте наповнені банки. Це ідеальний маринад, нічого в ньому змінювати не треба. Кислота та солодкість у балансі, тому пряні помідори не виходять надто різкими.
Швидка стерилізація
Це дуже важливий етап, який не треба пропускати. На дно каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки та залийте в каструлю воду, щоб вона доходила до плечиків банок. Поставте каструлю з банками на середній вогонь і дочекайтеся закипання. Після цього стерилізуйте 10 хвилин та одразу закривайте кришками. Переверніть банки та залиште охолоджуватися під ковдрою. Якщо кришки гвинтові, то перевертати не треба.