Не рідко м’ясо здається гарним, корисним та після приготування наче гумову страву їси. І справа не в самому шматку, а в тому, як приготований.Та як щодо методу, який зробить яловичину чи свинину настільки м’якою, що вона розсипається від дотику виделки? Секрет не в маринадах і не в особливих приправах, а у звичайному тушкуванні – але з одним нюансом.
Як зробити м’ясо м’яким
М’ясо любить спокій і вологу. Якщо його різко обсмажити й залишити без рідини, воно втратить сік і стане жорстким. А ось повільне тушкування під кришкою дає зовсім інший результат: ніжне волокно, аромат, насичений смак. Тому важливо правильно створити умови, у яких воно “доходить” без кипіння.
Для готування м’яса знадобиться:
- 700-800 г м’яса (свинина, яловичина або телятина);
- 1 велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. олії або шматочок вершкового масла;
- пів склянки води або бульйону;лавровий лист, перець горошком, сіль.
Спочатку м’ясо наріжте невеликими шматками. На сковороді або у товстостінному казані розігрійте олію, покладіть м’ясо і швидко обсмажте до легкої скоринки. Потім додайте подрібнену цибулю та часник, кілька разів перемішайте, щоб усе вкрилося ароматною олією.
Тепер момент “істини” – рідина. Долийте трохи теплої води або бульйону, але не більше як половина склянки. Рідини має бути стільки, щоб вона не покривала м’ясо повністю. Далі накрийте кришкою, зробіть найменший вогонь, який тільки можна, і залиште тушкуватися. Не кип’ятіть, не відкривайте часто, нехай м’ясо тушкується у власному пару.
Через годину перевірте: якщо рідина випарилася, додайте трохи ще. Готовність визначається просто – коли виделка входить легко, майже без опору, то можна вимикати.