Деякі господині, відваривши картоплю до готовності та зливши воду з каструлі, дуже довго мудрують над приготуванням пюре. Або занадто довго перебивають у блендері, або ретельно працюють товкучкою.
У підсумку виходить щось сіре й несмачне. А все через те, що від надмірного збивання овочу клітини крохмалю руйнуються, а залишок крохмалю виділяється назовні. От і виходить замість пюре неапетитний клейстер.
Тож треба убезпечити себе від подібної помилки. Робиться це дуже просто. Додайте 1-2 кубики льоду під час розминання картоплі. Лід відразу ж знизить температуру картопляної маси та стабілізує структуру крохмальних клітин.
Вони не розваляться, тому вийде ніжне розсипчасте пюре кремової консистенції, а про грудочки ви навіть не згадаєте. Отже, зваривши картоплю й зливши воду, дайте бульбам 1-2 хвилини на відпочинок.
Після цього починайте розминати на пюре. Саме в цей момент додайте кубик льоду, якщо каструля невелика, чи 2, якщо наварили багато картоплі. Продовжуйте працювати товкачиком.
Просто у вас на очах пюре поступово набуватиме гладкості та еластичності. Дочекайтеся, допоки лід розтане повністю. Лише після цього додавайте тепле молоко, вершки, шматочок вершкового масла.
Якщо хочете отримати по-справжньому ніжне картопляне пюре, не користуйтеся блендером у жодному разі. Цей прилад усе зіпсує. А от кубик льоду з морозилки дістати не забувайте. І тоді все вийде дуже апетитно.