Усе починається з правильного вибору, в цьому випадку – це вибір сорту. Не кожна капуста підходить для квашення. Деякі головки здаються щільними, але під час заквашування стають м’якими або темніють. Інші ж пересолоджені, й замість хрускоту виходить щось водянисте. Та ці два сорти вважають безпрограшними для класичного соління – “Слава” та “Білоруська”.
Детальніше про кожен сорт
Розпочнемо зі “Слави”. Це однозначно легенда серед господинь. Головки великі, щільні, з тонким білим листям. Вона соковита настільки, що під час шинкування не треба додавати й води, бо сік сам виступить, варто лише посипати сіллю. Кваситься швидко, вже через три дні стає м’якою на смак, але пружною. Має приємну солодкавість, завдяки якій капуста не виходить занадто кислою. Добре зберігається в банках, не темніє й не втрачає смаку навіть через кілька місяців.
Другий сорт – “Білоруська”. Вона трохи пізніша, головки щільні, округлі, з легким блиском на зрізі. Ця капуста більш хрумка, з виразним ароматом, ідеальна саме для зимового квашення. Якщо Слава підходить для швидкого засолювання, то Білоруська – для довгострокової. Вона набирає смак поступово, але потім тримає його всю зиму. Листя у неї щільніше, тому капуста залишається хрумкою навіть у березні.
Якщо змішати обидва сорти, вийде просто чудовий баланс. Слава дає ніжність і соковитість, а Білоруська хруст і міцність структури. Це те що треба, коли хочеться якісного засолу й поставити на стіл “гідну закуску”. Така капуста стоїть у банках до самої весни, не темніє, не пліснявіє, і як той борщ – наступного дня ще смачніша.