Квашена капуста – не просто страва. Це традиція, яка незмінна роками, однаково добре смакує з картопелькою та просто як доповнення до столу. Це як квіти на день народження, без них на святі буде чогось бракувати.
Той, хто хоч раз квасив капусту, знає, що не кількість солі вирішує, а відчуття міри. Руки самі пам’ятають, скільки чого треба. І цей рецепт не є виключенням – простий, перевірений і гарантовано вдалий.
Як готувати смачну квашену капусту
Візьміть таку капусту, щоб качани були щільними, білими, без зеленого листя всередині. Найкраще підійдуть пізні сорти, вони тверді й хрусткі. Моркву беріть солодку, соковиту. Вона не лише додає кольору, а й балансує смак.
Знадобиться приблизно:
- 5 кг капусти;
- 500 г моркви;
- 3 ст. л. солі без гірки (звичайної, не йодованої).
Нашаткуйте капусту ножем або спеціальною терткою. Не варто робити занадто тонко, тоді вона стане м’якою, а не хрусткою. Додайте натерту моркву, перемішайте все руками по традиції. Потім насипте сіль і ще раз перемніть усе, поки не з’явиться сік. Саме він слугує головним індикатором того, що все зроблено правильно.
Далі викладіть капусту у велику банку або емальовану каструлю. Утрамбуйте щільно, але без фанатизму – повітря має виходити поступово. Накрийте марлею, поставте на тарілку, щоб сік міг вільно стікати. І залиште на три доби при кімнатній температурі.
Важливий момент
Щодня протикайте капусту дерев’яною паличкою до дна. Це потрібно, щоб виходив газ. Коли бульбашки зникнуть, а смак стане приємно кислуватим – квашення завершено. Потім переставте у прохолодне місце, зазвичай це холодильник або підвал. Варто додати тільки трохи цибулі та ложка олії, і вже готова страва.