Бувають дні, коли жодна випічка не підіймається навіть якщо зроблено все, як завжди: ні з дріжджами, ні без. Що ж, причина тут часто не у рецепті, а у погоді за вікном.
Все тому що є одна закономірність: у дні, коли повітря вологе, тісто поводиться зовсім інакше. Коли печете пироги в дощ чи сніг, точно, то ту хоч і десять разів робите все, як завжди, та результат важкий, вологий м’якуш без того легкого підйому. Саме тому старші перед замішуванням тіста спершу дивіться не в рецепт, а у небо.
На що орієнтуватися при випіканні
Це працює майже безпомилково. Якщо повітря сухе,а день ясний, то тісто вийде пишним навіть без дріжджів. А от коли вікна “плаксиві”, на склі конденсат, або у повітрі відчувається сирість, будь-яке тісто потребує більше часу й тепла. Волога не дає борошну добре насититися повітрям, саме через це воно стає важким.
У таку погоду радимо тримати тісто ближче до тепла, та коли день сухий, то навпаки, не перегрівайте. Навіть даєшся диву, як все таки точно працює цей метод.
Декілька порад від редакції
Щоб домашня випічка вдавалася пухкою навіть без дріжджів, варто робіть декілька таких деталей:
- Трохи підігрійте борошно, але не допускайте, що було гарячим. Це треба, бо з холодним борошном тісто не піднімається.
- Також не зашкодить, навіть допоможе, ложка мінеральної води або кефіру. Вуглекислота чи кисломолочні бактерії діють майже так само, як дріжджі, але швидше.
- Не змішуйте холодні інгредієнти, такі як масло, яйця, молоко – ці продукти краще дістати завчасно, аби набули кімнатної температури.
Народна прикмета, яка говорить: якщо перед випічкою небо чисте, а хмари високі, то пиріжки вдаються пухкими. І дійсно це працює. Адже у сухому повітрі навіть звичайна сода або розпушувач активніші, а тісто виходить легше й ніжніше.