Печінка – однозначно продукт, який або люблять, або відмовляються відразу після першої ложки. Причина часто не у смаку, а в тій гіркуватості, що з’являється, якщо її неправильно приготувати. А шкода, бо це одна з найкорисніших страв, багата на залізо, білок і вітаміни.Та неможливе таки можливо: зробити печінку настільки ніжною, що навіть ті, хто зазвичай кривиться, попросять добавки.
Як готувати ніжну печінку
Передусім потрібно вибрати якісну печінку. Найкраще – яловича або куряча. Перша має більш насичений аромат, друга – м’якша за структурою.
Для приготування підготуйте:
- 500 г печінки (яловичої або курячої);
- 1 велика цибулина;
- 250 мл молока;
- 2-3 ст. ложки борошна;
- 2-3 ст. ложки олії або вершкового масла;
- сіль, чорний перець на смак.
Для початку радимо печінку слід добре промити під проточною водою, зняти плівку й нарізати шматочками середнього розміру. Потім обов’язково замочити її у молоці хоча б на пів години, цього достатньо, щоб м’ясо стало ніжним і втратило зайву гіркуватість.
Далі вже на сковороді розігрійте олію або масло. Цибулю наріжте півкільцями й обсмажте до м’якості. Тим часом обваляйте шматочки печінки у борошні – це створить тоненьку скоринку, яка допоможе зберегти соковитість усередині. Викладіть печінку до цибулі й обсмажте на середньому вогні з обох боків по кілька хвилин, поки не з’явиться легка золотава кірочка.
Потім влийте молоко. Воно має покривати печінку приблизно на дві третини. Стишіть вогонь, накрийте кришкою й тушкуйте 15-20 хвилин. Наприкінці посоліть і поперчіть, перемішайте та залиште на плиті ще на кілька хвилин, щоб соус трохи загус.