Квашена капуста – це безперечно страва століття, і не завжди її робили з вагами іншими сучасними методиками. Орієнтувалися не на календар, а на небо. І цей досвід не втратив сили навіть зараз. Виявляється, смак і якість квашеної капусти напряму залежать від фази місяця. Чому так важливо дотримуватись природного календаря? Бо якщо порушити ритм природи, овоч може вийти слизьким, гіркуватим або швидко зіпсуватися.
Коли варто квасити капусту
Найвдаліший час, коли молодий місяць у фазі росту. У ці дні активність соків у рослинах посилюється, процеси бродіння проходять рівно, без зайвої кислоти. Капуста виходить хрусткою, ароматною, з приємною гостринкою. Це період, коли всі продукти візьмуть сіль рівномірно, а бактерії, відповідальні за ферментацію, працюють спокійно.
На повний місяць квасити не радимо. Через те що волога в овочах підіймається догори, і починається надлишкове бродіння. Саме тоді з’являється слиз, мутний розсіл і неприємний запах. Раніше також вважалось, що якщо квасити на повний місяць, то одразу можна робити запас ганчірок, бо доведеться виливати.
Спадаючий місяць теж не підходить. У цей час енергія рослини ніби йде донизу, і процес закваски уповільнюється. Капуста довго не хрумтить, а смак виходить прісним. Такі бочки стоять у погребі, але не радують: ні аромату, ні тієї приємної хрустинки, що буває після правильної ферментації.
Щоб не гадати, просто подивіться на нічне небо. Якщо місяць тонкий, молодий, але вже помітно росте, час настав. У цей період навіть невеликі помилки у рецепті не псують результат: природа допомагає зробити капусту вдалою.