Варити холодець цілий день, знімати піну, остуджувати – не для сучасного темпу життя. Та можна приготувати холодець без цього “танцю з каструлями”. Усього два інгредієнти й 40 хвилин – і на столі стоїть страва, що виглядає й смакує, наче класичний, домашній, з тією самою пружною желейною текстурою.
Старий рецепт на новий лад
Якщо звикли, що справжній холодець вариться щонайменше шість годин, то забудьте про це. Секрет “лінивого” варіанту полягає в тому, що природу желе не обов’язково “вимучувати” з кісток і хрящів. Знадобиться два інгредієнти: курячі стегенця й желатин. Так, саме звичайний харчовий желатин, який зараз є в кожному магазині.
Багато хто спершу сумнівається: мовляв, це вже не справжній холодець. Але спробуйте й зміните думку. Текстура виходить щільна, ніжна, без жирної плівки зверху, а смак такий, що складно відрізнити від традиційного.
Як швидко приготувати холодець
Візьміть пів кілограма курячих стегенець. Можна з шкіркою, бо саме вона дає ніжний, насичений смак. Залийте літром води, додайте лавровий лист, кілька горошин перцю, шматочок моркви – це вже на ваш смак. Варіть сорок хвилин, знімаючи піну. За цей час м’ясо стане м’яким і легко відділятиметься від кісток.
Поки вариться розведіть пакетик желатину (близько 25 г) у половині склянки холодної води. Дайте йому набухнути. Коли бульйон готовий, зніміть каструлю з плити, вийміть м’ясо, трохи охолодіть і наріжте шматочками.
Бульйон процідіть, додайте желатин і ретельно перемішайте, щоб усе розчинилося. Розкладіть м’ясо по формах або мисках, залийте бульйоном і поставте в холодильник на кілька годин.