Є такі моменти, коли пакет з куркою надувся, наче повітряна кулька, м’ясо слизьке, колір якийсь дивний. І одразу виникає питання: “це ще можна готувати чи вже краще не ризикувати?” Давайте розберемось спокійно й без паніки.
Чому курка “задихнулася” в пакеті
Таке трапляється, коли м’ясо неправильно зберігали або герметичний пакет перекрив доступ повітря. Якщо курку запакували ще теплою, усередині створюється волога та мікрофлора, де бактерії починають працювати миттєво. В результаті пакет надувається і це сигнал, що в ньому накопичився газ. І це не повітря, а продукти життєдіяльності бактерій.
Ви можете не відчути різкого смороду одразу, але навіть легкий кислуватий або солодкуватий запах уже попередження. Така курка всередині пакета не повітрям випитувала не повітря, а бактерії.
Перевірте запах
Це перше, на що треба звернути увагу. Свіжа курка має майже нейтральний запах, ледь вловимий аромат сирого м’яса. Якщо відчувається щось на кшталт аміаку, кислоти або солодкавості, то одразу у відро. Навіть якщо запах слабкий, він посилиться після термічної обробки. Не рятуйте таку вечерю, бо вона може обернутися отруєнням.
Погляньте на колір
Свіже м’ясо має ніжно-рожевий відтінок. Якщо курка сіріє, має зеленкуваті плями або потемніння біля кісток – це вже ознака розкладу. Іноді недобросовісні продавці змочують стару курку холодною водою, щоб вона виглядала свіжішою. У такому разі колір здається рівним, але м’ясо слизьке – це ще один знак, що продукт зіпсований.
Перевірте текстуру
Проведіть пальцем по поверхні. Якщо м’ясо слизьке або липке, воно вже почало псуватись. Свіжа курка суха на дотик, може бути злегка волога, але ніколи не має слизу. Навіть після промивання слиз повертається, а значить, процес пішов глибше, ніж здається.
Дивіться на сік
Коли розрізаєте філе або стегно, подивіться, який сік витікає. Якщо прозорий, то усе гаразд. Мутний, з рожевим або сірим відтінком, означає, що м’ясо почало псуватись. Якщо ж сік темний, густий або має запах, навіть не думайте про готування.
Температура зберігання
Навіть свіжа курка не витримає ніч у теплому пакеті. Якщо ви купили її в супермаркеті, а дорога додому тривала більше години без холодильника, ризик псування високий. Так само не можна зберігати м’ясо в герметично закритому пакеті без доступу повітря, краще перекласти його в контейнер або миску, накрити плівкою й поставити в найхолодніше місце.