Цю закуску часто купують на базарі чи в супермаркетах. Але домашній варіант цікавіший, бо дає більше контролю над смаком. Можна зробити її гострішою або м’якшою, кислішою чи майже нейтральною, залишаючи тільки легкий натяк на оцет. А якщо скористатися кількома простими хитрощами, морква залишиться хрусткою, соковитою та не буде занадто жирною через надлишок олії.
Спершу підготуйте основу. Очистьте 500 г моркви й натріть на спеціальну тертку довгою тонкою соломкою. Якщо немає спеціальної терки, то можна натирати на звичайній, тримаючи так, щоб виходили довгі смужки. Або навіть нарізати. Це довше, але все одно вийде смачно. Потім посипте моркву 1 чайною ложкою солі без гірки та додайте всього пів чайної ложки цукру. Просто, щоб підкреслити природну солодкість.
Ретельно перемішайте, злегка помніть її руками та залиште на 10 хвилин, щоб морква пустила сік. Це дозволить отримати той самий приємний смак і правильну текстуру. А тим часом займіться спеціями. Змішайте 1 чайну ложку меленого коріандру, по пів чайної ложки паприки та гострого червоного перцю, додайте дрібку чорного меленого перцю та 3-4 подрібнені зубчики часнику.
Але щоб спецій розкрилося, їх варто трішки прогріти в олії. Для цього візьміть 40-50 мл рафінованої, налийте на пательню та розігрійте. Потім киньте спеції, трішки прогрійте (вони не мають довго обсмажуватися, лише розкрити свій аромат). Потім перелийте олію зі спеціями до моркви, одночасно перемішуючи її. Також додайте 2 столові ложки столового 9% чи яблучного оцту та ще раз акуратно перемішайте.
Хоча таку моркву можна одразу їсти, але варто все ж дати постояти їй хоча б 1-2 години в холодильнику. Тоді смак буде глибшим. Подавати моркву по-корейськи можна до м’яса, шашлику, риби чи будь-якого гарніру. Для ідеального результату важливо не кидати надто багато спецій, щоб вони не забивали смак самого овочу, і не використовувати більші олії, ніж зазначено в рецепті.