“Не варю крупу, бо вона в мене не виходить” – як часто чули це, чи самі говорили. Звісно заморюєшся, коли вариш все по правилам, а каша все одно не вдається. Тоді й опускаються руки. Та все ж, “невдала” каша може стати гордістю.
Помилка перша
Пшоно має природний гіркуватий наліт. Якщо обмежитися швидким полосканням у холодній воді, ця гіркота перейде в готову страву. Крупу потрібно промивати терпляче, у кількох водах, поки вода не стане прозорою. І тільки після цього обдати окропом. Не просто залити гарячою водою, а саме обдати, щоб змити залишки жирних маслянистих плівок, які й дають різкий смак.
Помилка друга
Пшоно не стільки вариться, скільки доходить у гарячій рідині. Якщо води забагато, каша розповзається й прилипає до дна. Якщо мало, то крупа залишається жорсткою. І тут важливо не стільки дотриматися “два до одного”, скільки розуміти, яку консистенцію хочеться отримати. Для розсипчастої каші води потрібно менше, для м’якої – більше. Багато хто орієнтується на цифри, але ігнорує вигляд самої крупи під час варіння. А даремно, бо вона й покаже, коли потрібно додати трохи води, а коли зменшити вогонь, щоб не довести до липкої маси.
Третя помилка
Пшоно не любить поспіху. Йому потрібен спокійний нагрів, коли крупа рівномірно набухає й зберігає форму. Сильний вогонь спочатку занадто гріє каструлю, а потім різко випаровує вологу. Верхній шар зерна тріскається, середина лишається твердою, і вся каша виходить нерівною за текстурою. Таке трапляється найчастіше, коли є бажання приготувати швидко. Але з пшоном таке не проходить.
Помилка четверта
Часто сіль кидають одразу, а масло додають уже в тарілці. Але пшоно має свій характер і реагує на смак під час варіння. Якщо посолити на початку, крупа гірше вбирає воду й довше стає м’якою. А якщо масло додати вже після приготування, каша не набуде вершкового аромату, який робить її повноцінною стравою, а не просто вареною крупою. Найкраще буде підсолити вже наприкінці й дати маслу розійтися в гарячій каші, поки вона ще доходить під кришкою.
Пʼята помилка
Навіть правильно зварена крупа потребує кількох достоювання після приготування. Адже під кришкою каша набуває більш насиченого смаку. Багато хто відразу відкриває каструлю, перемішує, пробує, а потім дивується, чому консистенція не та. Та достатньо лишити пшоно на 10 хвилин, і каша стає значно кращою, ніж була в момент виключення плити.