Дійсно, яловичина – м’ясо вперте. Скільки не тушкуй, а воно все одно нагадує резину. Наче ж і корисне, і смачне, але як подумаєш скільки його потрібно готувати, так і все бажання пропадає. Та насправді вся робота займає трохи більше пів години, бо тут схована техніка, а не диво.
Як приготувати гуляш з яловичини
Інгредієнти:
- яловичина (лопатка або товстий край) – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- олія – 1 ст. л.;
- гірчиця столова – 1 ч. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- вода, приблизно 300 мл;
- сіль, чорний перець до смаку.
Тепер відзначимо, що важлива саме підготовка. Різати м’ясо потрібно не як звично, тобто не квадратиками, а подовженими шматочками з ребром у півтора сантиметра. Коли волокно не затиснуте з усіх боків, а має куди “піти”, теплові зміни відбуваються швидше. Яловичина перестає пручатися і стає м’якшою, ніж очікували.
Другий момент, що не менш важливий – сковорода. Не товстостінна, де тепло збирається довго, а широка й гаряча поверхня, що миттєво прихоплює м’ясо. Коли перші шматки торкаються металу, чути коротке шипіння, ніби м’ясо вдало потрапило в потрібний момент.
У цьому рецепті немає великого списку спецій. Адже вже давно відомий факт – чим простіше, тим смачніше. Цибуля потрібна не півкільцями, а кубиками, щоб розм’якшити соус і зробити його густішим без борошна. Під час обсмаження цибуля вбирає м’ясний сік, а потім віддає його назад, створюючи ніжну основу.
Далі черга приходить до томату, але не пасти, яка робить гуляш важким, а стиглого помідора або навіть двох, якщо сезон дозволяє. Натріть їх на тертці, це займе буквально хвилину, зате смак буде зовсім інший: м’якший, природніший, без кислинки. Можна додати чайну ложку солодкої паприки.
Потім додайте сіль, перець та пів склянки гарячої води. Не бульйону, бо зайва насиченість ховає смак яловичини. Накрийте сковороду, зменште вогонь до тихого і дайте час дотушкуватись до готовності. М’ясо спочатку здаватиметься жорстким, та потім м’якшає, а через двадцять хвилин і зовсім ніжнесеньке.
Хвилин за десять до завершення варто спробувати соус. Якщо він загус надто сильно, додайте пару ложок води. Якщо видно, що гуляш ще трохи тримається, дайте йому ще п’ять хвилин.