Секрет смачного курячого супу починається з правильного бульйону та спецій. Навіть найдешевші курячи стегенця можна перетворити у дуже гарну основу для ароматного та насиченого супу. Просто необхідно правильно підібрати приправи. Їх треба брати цілий набір, але найголовнішими є лавровий лис, суміш перців, коріандр та тим’ян. Разом вони дають той самий глибокий аромат, який часто асоціюється з ресторанними супами.
Для приготування базового бульйону потрібно взяти 6-7 курячих стегон. Залийте їх холодною водою та доведіть до кипіння. Одразу після цього перший бульйон треба злити, м’ясо знову промити та залити чистою водою. Поверніть каструлю на вогонь. Першу піну одразу зніміть. Потім киньте спеції. Знадобиться 2-3 лаврових листки, по пів чайної ложки суміші перців та сушеного коріандру, а також зовсім трішки тим’яну.
Також в бульйон потрібно додати цибулину, морквину, стебло селери та гілочки петрушки з кропом. Все це створить дуже гарний смак та аромат, підсиливши спеції. А щоб усе встигло розкритися, кухарі радять готувати бульйон на повільному вогні, але довго. Тому після закипання встановіть мінімальний вогонь, додайте пів чайної ложки солі та залиште томитися на півтори години. Тоді м’ясо стане м’яким, а спеції повністю розкриються.
Готовий бульйон процідіть, м’ясо відокремте від кісток та наріжте невеликими шматочками. Окремо приготуйте для супу ароматну овочеву основу. На невеликій кількості олії треба обсмажити нарізані цибулю, моркву та селеру. 5-7 хвилин буде достатньо, щоб вони розкрили аромат і смак. Але для більшої насиченості під кінець треба додати до пательні пів чайної ложки сушеного базиліку та орегано і чайну ложку кропу з петрушкою.
Також киньте у пательню кілька зубчиків дрібно нарізаного часнику. Прогрійте все разом буквально кілька хвилин. Після цього додайте до овочів столову ложку вершкового масла, розтопіть його і всипте 2 столові ложки борошна. Воно зробить суп густим та ситним. Швидко прогрійте суміш протягом хвилини та поступово вливайте бульйон. А коли все розмішаєте до однорідності, з’єднайте овочеву основу з рештою бульйону.
Киньте у каструлю 100 г дрібних макаронів, доведіть до кипіння та готуйте 7-9 хвилин. Наприкінці додайте до супу підготовлене куряче м’ясо, досоліть, якщо не вистачає, та дайте супу настоятися ще 5 хвилин під кришкою. А під час подачі можна кинути ще трішки кропу та петрушки, але уже свіжих і дрібно нарізаний. Для додаткового акценту кухарі кладуть тонку скибочку імбиру в тарілку під час настоювання – це дасть пряну нотку.