Чомусь є така тенденція, що в гостях чи десь в кафе, скоринка мʼяса краще, ніж удома. Шкірка там нагадує тонкий пергамент, що апетитно хрумтить, а м’ясо всередині буквально стікає соком. Вдома ж часто виходить лотерея: або шкірка підгоріла, поки середина ще сира, або м’ясо готове, але шкірка стала м’якою і неприємною.
Як часто ви за звичкою розігріваєте пательню до максимуму, ллєте олію і кидаєте м’ясо в розпечений жир? Наче ж так і треба робити для скоринки. Але це головна помилка. Якщо хочете отримати ресторанний результат без брудної плити, то доведеться піти проти правил і зробити все навпаки.
Цей метод називають “холодним стартом”. Він ідеально підходить саме для стегон, оскільки це найжирніша частина курки. Секрет у тому, що не використовується додатковий жир, а курка смажитися у власному соку. Це не тільки економно, але й набагато корисніше для здоров’я, адже так і немає зайвих калорій від олії.
Ще одна рекомендація: тільки помили стегна, не поспішайте їх солити. Спочатку візьміть паперові рушники й ретельно, дуже старанно просушіть кожен шматочок з усіх боків. Шкіра має стати абсолютно сухою на дотик. Тільки після цього можете натирати м’ясо улюбленими спеціями. До речі, сіль краще витягує вологу, тому, якщо маєте час, посоліть курку і залиште її відкритою в холодильнику на годину й ефект буде ще кращим.
А тепер забудьте про пляшку з олією. Для смаження знадобиться лише добра пательня з товстим дном (чавунна або якісна антипригарна) і самі стегна.
Як готувати курячі стегна
- Викладіть підготовлені та приправлені курячі стегна на абсолютно холодну суху сковорідку. Класти потрібно виключно шкіркою донизу.
Тепер вмикайте вогонь. Виставте рівень трохи вище середнього.
- А тепер просто чекайте. Коли сковорідка нагріється, жир під шкірою почне повільно топитися (витоплюватися). От цей процес, а не агресивне обсмажування, робить шкірку тонкою і хрусткою.
- Не чіпайте м’ясо. Це найважче – просто стояти й дивитися. Не робіть цього хвилин 12-15.
- Коли шкірка стане твердою і темно-золотою, а саме стегно проготується майже до середини (побачите, як біліє м’ясо з боків), переверніть шматки.
- Смажте ще 5-7 хвилин з іншого боку, поливаючи м’ясо тим жиром, що витопився.