Одразу зазначимо, що тут треба не варити буряк у воді, а запікати. Загорніть кожен коренеплід у фольгу, додайте дрібку солі та краплю олії прямо всередину згортка і відправте в духовку. Запечений буряк зберігає весь цукор і колір всередині, він стає щільним і неймовірно ароматним.
Що знадобиться для салату:
- буряк (запечений) – 3 середніх штуки;
- мариновані огірки (хрусткі) – 2-3 штуки;
- червона цибуля – половинка невеликої головки;
- волоські горіхи – жменя (обов’язково підсмажте на сухій пательні);
- чорнослив (м’який, без кісточок) – 50-70 грамів;
- часник – 1 зубчик (для легкого аромату, не більше);
- нерафінована олія або домашній майонез – 2 столові ложки;
- зелень (петрушка або кріп) – для подачі.
Наріжте цибулю максимально дрібно і замаринуйте на 5 хвилин у яблучному оцту та дрібці цукру. Буряк та огірки наріжте однаковими кубиками. Чорнослив теж подрібніть – він додасть легку димну нотку, яка ідеально поєднується з горіхами. До речі, про горіхи: не меліть їх у пил. Краще просто порубати ножем, щоб траплялися великі шматочки. Це створить крутий контраст текстур.
Змішайте все у глибокій мисці, додайте пропущений через прес часник і заправку. Для корисної заправки рекомендуємо взяти ароматну олію з насіння льону або гарбуза. А коли хочеться класичного смаку, то домашній соус на жовтках буде ідеальним.
Після перемішування накрийте миску плівкою і відправте в холодильник. Мінімум на дві години, а краще – до ранку. Смак салату суттєво зміниться. Буряк просочиться маринадом від огірків та цибулі, горіхи трохи пом’якшають, а чорнослив віддасть свій аромат. Це ідеальний гарнір до м’яса або просто страва, яка не набридає.