Головний секрет пухких сирників зовсім не у кількості яєць чи жирності сиру. Справді важливим є те, що ви додаєте у тісто для загущення. Зазвичай для цього використовується борошно. Але з ним сирники стають важкими, а середина – щільною. А якщо замість борошна будуть крохмаль з манкою, то в результаті сирники будуть майже як суфле.
Для однієї порції візьміть 500 г сиру 5-9%, 1 яйце, 1 жовток, 2 столові ложки крохмалю, 1 столову ложку манки, 2-3 столові ложки цукру, дрібку солі та трішки ванільного цукру. Сир розімніть виделкою або перебийте блендером, щоб не залишилося великих грудочок – так сирники будуть особливо ніжними. За бажання можна його навіть перетерти через сито, як іноді роблять у ресторанах. Але якщо любите відчувати текстуру сиру, то не варто.
Змішайте сир із яйцями, всипте цукор і сіль, потім додайте крохмаль і манку. Маса повинна бути м’якою, але тримати форму на ложці, не розтікатися. Після замішування залиште тісто на 10-15 хвилин, щоб манка встигла набухнути й забрала зайву вологу. Після цього формуйте сирники. Можна робити це вологими руками або ложкою. Після цього злегка обвалюйте їх у крохмалі, манці чи борошні. Коли всі сирники готові, ставте розігріватися пательню.
Смажити краще на суміші олії та масла. На середньому вогні сирники потрібно обсмажувати по 2-3 хвилини з кожної сторони (до золотавої скоринки). Ідеальні сирники мають бути товщиною 1.5-2 см, щоб вони були високими, але при цьому гарно пропікалися всередині, не пригоряючи зверху. Якщо хочете зробити ще вищими, то після обсмажування можна доготувати їх у духовці: покладіть у форму та готуйте при 160°C близько 5-7 хвилин.