У цій страві поєднується все, за що люблять святковий стіл: соковите м’ясо, обсмажені гриби та ніжне картопляне пюре. Причому все це оформлюється так цікаво, що кожен гість точно захоче спробувати. Тому одразу приготуйте достатню кількість, щоб вистачило всім. За замовчуванням у рецепті все розраховано на 4 порції.
Почніть з картоплі. Уже очищеної її треба 600 г. Покладіть її у воду й відваріть до м’якості. Це займе близько 20-25 хвилин. Потім воду повністю злийте, додайте 70-100 мл 10% вершків, 50 г масла, сіль та дрібку мускатного горіха. Все гарно розімніть до однорідного пюре. Коли воно трохи охолоне, додайте яйце та перемішайте.
Всі процеси можна робити одночасно. Тож поки готується картопля, займіться м’ясом. Знадобиться 300 г свинячої вирізки. Її краще брати злегка підморожену, щоб зручніше було нарізати на пластини товщиною 1-1.5 см. Потім за допомогою кулінарного кільця, форми для печива чи мисочки намітьте на м’ясі коло діаметром 7-8 см. Обріжте все зайве ножем, щоб вийшов круг. Або можете купити вже готові медальйони в магазині.
Потім м’ясо злегка відбийте з обох сторін, посоліть і поперчіть. Розігрійте 1-2 столові ложки олії та обсмажте м’ясо на сильному вогні по 1.5-2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. Потім на тій же сковороді зробіть начинку. Спершу розігрійте олію, потім додайте 20 г масла та обсмажте на них нарізану четвертинками цибулю. Через 3-4 хвилини всипте 200 г нарізаних пластинками печериць та готуйте ще 5-7 хвилин до рум’яності.
Коли з грибів випарується зайва рідина, додайте 1 столову ложку борошна й швидко перемішайте. Потім влийте у пательню 100 мл 10% вершків, посоліть, поперчіть. Якщо соус виходить надто густим, то можете додати трішечки води (2-3 столові ложки). Доведіть соус до легкого закипання, вимкніть, додайте нарізану петрушку і перемішайте. Потім на деко викладіть медальйони, а на них рівномірно розподіліть грибний соус.
Фінальним штрихом буде пюре. Але щоб вийшло гарніше, його варто викладати через кулінарний мішок з великою насадкою. Починайте рухатися від краю навколо свинини, формуючи круги, які зійдуться в центрі зверху. Потрібно, щоб пюре повністю закрило м’ясо та начинку з усіх боків. Потім посипте його тертим пармезаном.
Поставте деко у розігріту до 200°C духовку і готуйте близько 15-20 хвилин, поки краї та верхівка “троянд” не будуть золотавими. А якщо хочете зекономити трохи часу у святковий день, то можна зробити грибку начинку заздалегідь, щоб потім просто викласти її на свинячі медальйони, покрити пюре та поставити в духовку.