У кулінарній практиці часто виникає потреба приготувати яловичину так, щоб вона не була жорсткою й сухою. Навіть якісний шматок м’яса може втратити соковитість, якщо порушено технологію. Тому редакція звертає увагу на простий спосіб пом’якшення волокон, який працює стабільно й не вимагає складних маринадів.
Рішення тут в одному інгредієнті. І на рахунок 3,2,1 – це звичайна харчова сода, яка добре відома, але часто недооцінюється як засіб для роботи з м’ясом. Досить однієї чайної ложки на середню порцію яловичини, щоб структура волокон змінилася, а м’ясо стало ніжним уже після термічної обробки. Сода впливає на природну кислотність і розслаблює жорсткі тканини, тому результат помітний навіть на старших або пісних частинах туші.
Для правильної дії просто розіпріть соду по поверхні м’яса, а потім залиште на хвилинок 25. Потім обов’язково добре промийте м’ясо, щоб смак був нейтральним. А от подальше приготування не потребує змін. М’ясо можна тушкувати, смажити чи додавати до рагу. За правильної підготовки воно тримає форму, але під час розжовування відчувається м’яким, майже кремовим, наче паштет.
Зауважимо й те, що метод не підходить для тривалого маринування. Якщо залишити соду на м’ясі годину чи довше, волокна можуть розм’якнути надмірно. У результаті текстура стане пухкою, тому тут не варто думати, що чим більше триматимете, тим м’якшим стане м’ясо.Одна ложка та пів години – те що треба для золотої середини. Для яловичини середньої жорсткості та коли не зовсім орієнтуєтесь у виборі й бере навмання, метод підійде якнайкраще.