Здавалось би, запікання картоплі – справа одна з найпростіших. Що ж тут вигадувати, але не так то воно є. Бо в результаті вона не завжди виходить з хрусткою скоринкою, чи насиченим смаком і це навіть не залежить від режиму, який виставлено на духовці.
А от якщо натерти картоплі сумішшю, що поєднує жир і абразивний компонент, то утвориться щільна, ароматна скоринка, яка збереже м’якість усередині. У більшості випадків достатньо використати суміш солі та крохмалю. Пропорції такі: одна частина солі та одна частина картопляного крохмалю. Сіль працює як підсилювач смаку, а крохмаль утворює на поверхні тонку плівку, яка в духовці перетворюється на хрустку оболонку.
Перед натиранням картоплю слід ретельно висушити. Бо будь-яка зайва волога заважає утворенню скоринки. Після цього картоплину злегка змастіть олією або розтопленим маслом, тут топлений жир, про який було заявлено раніше, дозволяє сухій суміші рівномірно прихопитися по всій поверхні. Наступний крок – обкачування або натирання картоплі сіллю з крохмалем. Суміш прилипне тонким шаром, який під час запікання поводиться значно краще, ніж окремо нанесені спеції.
З приводу духовки, то тут треба завчасно її розігріти, бо вся “магія” діється саме під високою температурою. І звісно, якщо розподілити її на деку так, щоб шматочки не торкалися один одного, скоринка вийде рівнішою. Повітря повинно вільно циркулювати, інакше частина поверхні залишиться м’якою, тобто тут допоможе режим з вентиляцією. Та й не буде зайвим, для насиченості смаку, додати сушений часник, паприку, або щось одне, так картопелька вийде ще смаковитішою.