Приготування починається з бісквіта. Заздалегідь дістаньте для цього яйця та молоко, щоб вони були кімнатної температури. Духовку одразу поставте розігріватися до 170°C. У миску вбийте 4 яйця, додайте дрібку солі та збивайте міксером до збільшення об’єму. Не зупиняючи міксер, у 3-4 заходи всипте 140 г цукру і збивайте, поки маса не стане майже білою та пишною.
У окремій мисці змішайте 150 г просіяного борошна, 4 столові ложки какао та 1 чайну ложку розпушувача. Суху суміш просійте до яєць у 2 заходи, щоразу дуже обережно вмішуючи вінчиком рухами знизу вгору. Між першою і другою порцією сухих інгредієнтів влийте 100 мл гарячого молока. Орієнтуйтеся на консистенцію густої сметани: якщо борошна трохи забагато або замало, відкоригуйте 1-2 ложками борошна чи молока.
Деко 25 на 25 см застеліть пергаментом. Вилийте на нього тісто, розрівняйте й одразу ставте в розігріту духовку. Випікайте 15-20 хвилин до сухої шпажки. У різних духовках час може трохи відрізнятися, тому перевірте після 15 хвилин випікання. Готовий корж повністю остудіть прямо на пергаменті.
Поки печеться бісквіт, займіться начинкою. У сотейник покладіть 300 г вишні без кісточок, додайте 40 г цукру та прогрівайте, помішуючи, до розчинення цукру і легкого кипіння. Влийте 100 мл води та дайте ще раз закипіти. Окремо розмішайте столову ложку крохмалю у 20 мл холодної води, тонкою цівкою введіть у вишню і проваріть близько хвилини до загустіння. Зніміть з вогню й остудіть до кімнатної температури.
Для крему візьміть 600 г добре охолодженої 20% сметани. Додайте 100 г цукрової пудри та ванілін, збивайте міксером 3-4 хвилини до ніжного загущення. Потім у 2-3 заходи влийте 2-3 столові ложки лимонного соку та продовжуйте збивати ще 2-3 хвилини. Він треба для стабілізації крему і кислинки.
Остиглий корж покладіть на дошку. Кулінарним кільцем діаметром 18 см виріжте круглу основу. Частину бісквіта з одного боку наріжте дрібними кубиками. Це буде “повітряний” шар. Частина коржа у вас залишиться, тому можна зробити якісь прості мінідесерти чи висушити в духовці та перетворити в крихту для тортів.
В кулінарне кільце покладіть вирізану круглу основу. На ній рівним шаром розподіліть половину вишневої начинки. Зверху половину сметанного крему. Далі рівномірно розкладіть бісквітні кубики, не утрамбовуючи. На них решту вишні. До другої половини крему просійте 3 столові ложки какао, акуратно вмішайте та викладіть останнім шаром. Розрівняйте та поставте торт у холодильник щонайменше на 3-4 години.
Після цього обережно зніміть кулінарне кільце та поставте торт у морозильник ще на 1-2 години, щоб було легше наносити глазур. Для глазурі розчиніть 100 г шоколаду з 80 г масла. Вилийте рівномірно наверх та боки. Після застигання зверху розподіліть трішки крихти від коржа та вишні для декорту. Десерт готовий! Активної роботи тут всього півтори години, а найскладніше – чекати, поки торт стоятиме у холодильнику.