Приготування запіканки починається з гарбуза. Необхідно взяти 500 г уже почищеної м’якоти. Поріжте її на невеликі шматки й покладіть на застелене пергаментом деко. Злегка збризніть гарбуз водою та поставте в розігріту до 180°C духовку. Через 15-20 хвилин, коли гарбуз стане м’яким, дістаньте його та залиште охолонути.
Поки гарбуз остигає, промийте 30 г родзинок та залийте гарячою водою на 10 хвилин. Потім злийте воду й обсушіть паперовим рушником. До 200 г нежирного сиру додайте столову ложку цукру, 8 г ванільного цукру чи кілька крапель ванільного екстракту, а також яйце та пів чайної ложки апельсинової цедри. Перебийте блендером до однорідності. Важливо, щоб вийшла кремова консистенція і в готовій запіканці не відчувалися крупинки сиру.
Запечений гарбуз теж подрібніть блендером до пюре, додайте столову ложку меду й пів чайної ложки цедри, добре перемішайте. Якщо пюре вийшло надто рідким, то всипте столову ложку кукурудзяного крохмалю або додайте ще 1 яйце. Орієнтуйтеся на консистенцію: маса повинна бути схожою на негусту сметану.
Форум, в якій будете готувати запіканку, змастіть олією або розтопленим маслом. Першим шаром вилийте близько третини гарбузового пюре та розрівняйте. Далі йде половина сирної маси, на яку розсипається половина родзинок. Далі шари треба повторити, а зверху все накривається останньою третиною гарбузового пюре.
Поставте форму у духовку, попередньо розігріту до 180°C. Запікати потрібно лише 15-20 хвилин, щоб була пружна середина і злегка рум’яний верх. Після випікання охолодіть запіканку прямо у формі та поставте хоча б на 2 години до холодильника, щоб усе стабілізувалося. Після цього можна подавати запіканку, як холодний десерт, або злегка підігрівати її в духовці чи мікрохвильовці. Це ситна страва, хоча у ній близько 1 ккал на грам.