Коренеплоди можуть зберігатися до 10 місяців, якщо дотримуватися кількох простих правил. Перше – підготовка. Буряк та моркву треба викопувати акуратно, щоб не пошкодити, а не тягнути за бадилля. Саму гичку обрізайте до маленького хвостика 1-2 см, щоб овочі не втрачали сік. Ні буряк, ні моркву не можна мити, бо це тільки створює оптимальні умови для гниття. Також потрібно відкласти усі пошкоджені коренеплоди, щоб з’їсти їх у першу чергу.
Друге правило – правильна тара та наповнювач. Найкраще брати дерев’яні чи пластикові ящики з отворами для вентиляції. На дно насипте 3-5 см піску, тирси або торфу. Моркву та буряк зберігайте окремо одне від одного та в ящики викладайте їх шарами. Шари пересипайте тим же наповнювачем. У самому прошарку коренеплоди також повинні лежати окремо одне від одного. Останній шар також треба злегка прикривати наповнювачем.
Третє правило – прохолода й вологість. Найкраще морква та буряк лежать при температурі близько 0-2 °C і високій вологості повітря. Для цього підходить погріб, підвал, яма в гаражі або утеплений балкон, де немає різких перепадів температури. Якщо у вас сухий підвал, то поставте в кут відро з піском або просто відкриту тару з водою – це трохи підвищить вологість. Її необхідно підтримувати приблизно в межах 90-95%, щоб врожай не починав в’янути.
Четверте правило – провітрювання та контроль. Ящики не можна ставити впритул до сирих стін. Не можна класти коренеплоди в пакети, де вони запріватимуть, або накривати плівкою. Також не підходять “глухі” ящики, бо повітря для вентиляції має проходити. І навіть у цьому випадку раз на 2-3 тижні варто заглядати у погріб та забирати овочі, які вже почали псуватися, інакше гниль швидко перекинеться на інші плоди й доведеться їх викидати.