У рецепті все розраховано на форму розміром 18 на 28 см. В ній із цієї кількості продуктів виходить пляцок висотою 7.5 см і вагою 2.7 кг. Тобто досить чималий десерт, якого зазвичай вистачає на 12-18 гостей.
Починається приготування з двох білкових коржів. На кожен збийте 3 білки з дрібкою солі до піни, поступово всипте 75 г цукру. Після цього збільште швидкість міксера до максимальної та збивайте ще 5 хвилин. В результаті має бути стійка піна. Акуратно вмішайте в неї 30 г кукурудзяного крохмалю, 150 г волоських горіхів і 100 г м’якого чорносливу, нарізаного невеликими шматками. Важливо вмішувати їх в білкову масу виключно лопаткою, а не міксером!
Готове тісто викладіть у форму з пергаментом на дні. Розрівняйте та випікайте 18-20 хвилин при температурі 180°C. Готовий корж повинен вийти золотистим зверху і сухим всередині, якщо проколоти його зубочисткою, але при цьому м’яким. Не пересушуйте коржі: вони мають злегка пружинити від пальця, а не бути хрумкими.
Далі приготуйте шоколадно-медові коржі. У сотейнику змішайте 85 г меду, 180 г цукру й 120 г масла. Розтопіть їх на плиті та дайте масі хвилину охолонути. Всипте 5 г соди, швидко перемішайте, введіть 6 жовтків, які залишилися від білкових коржів. Всипте 50 г какао, а потім 420 г просіяного борошна. Замісіть м’яке тісто. Поділіть його на 6 рівних частин, кожну розкачайте до розміру форми на пергаменті, наколіть виделкою і печіть 4-5 хвилин при 180°C.
Кожен корж залишайте охолоджуватися прямо на пергаменті, склавши їх у стопку. А тим часом займіться кремом. У каструлі змішайте 600 мл молока, 100 г цукру, 40 г ванільного пудингу і 20 г крохмалю. На середньому вогні доведіть масу до кипіння, а потім проваріть ще кілька хвилин, щоб маса загусла. Зніміть з плити, накрийте плівкою в контакт, залиште охолоджуватися. Пудинг, якщо немає, можна замінити 40 г крохмалю + 10 ванільного цукру.
У миску покладіть 350 г м’якого масла. Збивайте міксером на високих обертах щонайменше 6-7 хвилин. Масло має стати світлим та пишним. Потім зменште швидкість міксера до мінімальної та по столовій ложці вмішайте заварену масу. Зважте весь крем та розділіть його на 7 частин. Серед них 3 частини залиште, як є, а в решту потрібно додати 100 г вареної згущівки, 15 мл коньяку та 3 г розчинної кави. Перемішайте на найнижчих обертах міксера.
Після цього можна збирати пляцок у тій же формі з високими бортами, в якій випікалися усі коржі. На дно викладіть шоколадний корт та рівномірно розподіліть третину білого крему. На нього другий шоколадний корж і розподіліть по ньому чверть карамельного крему. На нього білковий корж і друга частина карамельного крему.
Наступним йде третій шоколадний корж і друга частина білого крему. Не забувайте щоразу злегка притискати коржі рукою, щоб вони з’єднувалися між собою кремом. Світлий крем знову треба нарити шоколадним коржем і змастити карамельним. Далі все те ж саме: білковий, карамельний крем, шоколадний корж, білий крем. Останній шоколадний корж покладіть нижньою стороною уверх, щоб на нього потім рівномірно лягла шоколадна глазур.
Останній корж накрийте великою обробною дошкою і залиште під невеликим вантажем на 1-2 години при кімнатній температурі. Це треба для того, щоб всі коржі гарно просочувалися кремом та з’єднувалися між собою. Фінальним етапом буде покривання глазур’ю, для якої у сотейнику треба змішати 90 г молочного шоколаду й 20 г сметани 20%. Розтопіть на невеличкому вогні (не кип’ятіть). Покрийте пляцок зверху і поставте його у холодильник на 12 годин.