Святковий стіл – це про емоції та насолодження стравами. Тож критерій сьогоднішнього салату: має бути щось м’яке, щось хрустке, щось кисле й обов’язково – пікантний акцент.
Редакція пропонує приготувати салат під назвою “П’яна груша з прошуто та горіховим кранчем”. Це не просто салат, це історія про те, як прості інгредієнти стануть ресторанною стравою за 15 хвилин.
Що нам знадобиться:
- мікс салату (беріть той, де більше руколи та радічіо для гірчинки) – велика жменя;
- стигла груша (краще сорт Конференція) – 2 шт.;
- прошуто або сиров’ялена шинка (тоненькі слайси) – 100 г.;
- сир Горгонзола або Дорблю – 80;
- волоські горіхи – жменя;
- вершкове масло та ложка цукру (для карамелізації).
Для заправки: оливкова олія, чайна ложка меду, сік половини лимона та дрібка великої морської солі.
Наріжте грушу скибочками, а на пательні розтопіть масло з цукром і швидко обсмажте грушу до золотистості. Вона має стати м’якою зовні, але залишитися пружною всередині. Горіхи прогрійте на сухій сковорідці. Коли піде легкий аромат – вони готові. Можна трохи подрібнити, але не в порошок.
На велику пласку тарілку покладіть зелень. Зверху – теплі скибочки груші. Прошуто порвіть руками на довільні шматочки та покришіть сир. Перед подачею полийте заправкою.
Знаєте, яка головна помилка? Намагатися приготувати такий салат за три години до застілля. Зелень “попливе” від кислоти лимона, а груша втратить свій глянець. Готуйте інгредієнти окремо, а змішуйте в момент, коли сідаєте за стіл.