У німців штолен асоціюється з Різдвом, як у нас кутя. Але цей кекс уже давно став популярним по всьому світу. І він навіть обріс варіаціями, від чого став лише цікавіше. Тому готувати штолен на українське Різдво цілком доречно. А з цим рецептом він виходить настільки смачним, що варто робити одразу кілька чи навіть десяток. Конкретно в цьому рецепті штолен різдвяний розрахованих на 4 великих або 6 менших порцій.
Сухофрукти на кекс треба підготувати завчасно. Візьміть по 250 г родзинок і журавлини та 150 г цитрусових цукатів. Це все складіть у контейнер та залийте 150 мл рому на ніч. Якщо не хочете використовувати спиртне чи його у вас немає, то можна взяти чорний чай, апельсиновий сік чи міцну каву. Замочування потрібне для того, щоб сухофрукти не витягували вологу з тіста під час випікання.
Для приготування тіста розчиніть 30 г свіжих пресованих дріжджів у 400 мл теплого молока (десь 30°C), змішаного з 200 г цукру. Залиште на кілька хвилин, щоб дріжджі стали активними. Після цього змішайте молоко з 1 кг просіяного борошна, 10 г солі, 150 г підсушеного та подрібненого блендером мигдалю і різдвяними спеціями. А якщо немає вже готового набору, то змішайте кардамон, корицю, коріандр, запашний перець, мускатний горіх і аніс.
Спочатку тісто замішуйте лопаткою, а потім перекладіть на поверхню та продовжуйте руками. Тісто вийде сухим та тугуватим. Але це нормально. Тепер у нього треба в 4-5 заходів вмішати 400 г дуже м’якого масла 82%. Треба, щоб тісто після цього було однорідним. Зазвичай на замішування необхідно витратити 7-9 хвилин. Коли маса вже стала гладкою та еластичною, в неї можна вмішувати начинку. Але спершу злийте рідину, яка не всоталася.
Тісто розтягніть на столі, посипте цедрою від одного апельсина (можна від лимона). Викладіть зверху рівним шаром сухофрукти та 200 г підсмаженого фундука. Тепер об’єднайте всі ці інгредієнти. Але це потрібно робити акуратно, не розтираючи та сильно не тиснучи. Інакше родзинки та журавлина перетворяться на “кашу”.
Коли начинка буде однорідно вмішана в тісто, перекладіть його у миску, накрийте її рушником або плівкою і залиште при кімнатній температурі на 2 години. Важливо розуміти, що тісто не має сильно піднятися, бо воно дуже важке. З цього штолен рецепта вийде 4 кекси вагою приблизно 770-800 г кожен або 6 по 500-530 г.
Кожну частину трохи розпластайте. Обов’язково приберіть сухофрукти, які опинилися зверху, бо при випіканні вони згорять. Киньте їх під низ тіста. Потім переверніть і сформуйте штолени класичної форми з невеликою “кишенькою”. Викладіть усі заготовки на деко, застелене пергаментом, накрийте плівкою і залиште хвилин на 40.
Випікати штолени потрібно у розігрітій до 175°C духовці протягом 45 хвилин. Після цього, поки вони ще гарячі, треба їх прикрасити. Знімати з дека та перекладати на решітку штолени при цьому зручно невеликою обробною дощечкою, бо гаряча випічка ще дуже ніжна, тому може розвалитися, якщо просто взяти її руками.
Розтопіть 200 г вершкового масла. Це якраз буде на всі штолени. Кулінарним пензликом їх необхідно гарно змастити цим маслом і зверху, і знизу. Потім обсипаєте з усіх сторін дрібним цукром (його на всю випічку треба близько 100 г) і цукровою пудрою після нього (загалом 400 г). Після цього залиште їх охолоджуватися на решітці на 3 години.
Коли випічка охолоне, її треба ще раз обсипати цукровою пудрою, щоб зовсім не було проміжків без неї. Потім можна упакувати її у пакети (звичайні чи з застібкою). Потім кекси потрібно покласти у прохолодне місце мінімум на тиждень для дозрівання. Якщо ви все зробите правильно, то приготувати ідеальний штолен простий рецепт дозволить навіть людині, яка ніколи не готувала випічку. А зберігати цей кекс можна до 3 місяців і він ставатиме лише смачнішим.