Спочатку підготуйте основні овочі. Для вінегрету треба взяти 400 г картоплі, 300 г буряка та 200 г моркви. Саме це ідеальний баланс, щоб було смачно. Картоплю та моркву можна варити разом, а буряк приготуйте окремо. А якщо запікаєте в духовці, то просто загорніть кожен овоч у фольгу, злегка збризніть олією, загоріть і покладіть в духовку, розігріту до 180°C. Морква та картопля зазвичай готуються 40-60 хвилин, буряк – приблизно 1-1.5 години.
Після приготування дайте овочам повністю охолонути, а потім почистьте їх. Кожен наріжте кубиками середнього розміру. Але буряк відкладіть в окрему тарілку. Решту овочів складайте туди, де будете замішувати салат. Також треба покришити аналогічним кубиком близько 150 г солоних огірків, додати стільки ж квашеної капусти та 150 г горошку. Останній можна брати заморожений та відварити, а можна консервований – як більше подобається.
Одну невелику цибулину (60-80 г) наріжте дрібним кубиком. Можна трішки замаринувати, якщо не хочете, що був різкий смак цибулі. Або взяти червону, вона ніжніша. Капусту перед додаванням у салат злегка відтисніть, щоб не було зайвої вологи. В окремій мисочці змішайте 3 столові ложки нерафінованої олії, столові ложку яблучного або винного оцту, дрібку солі та чорного перцю. Полийте цією сумішшю овочі у великій мисці та перемішайте.
Тепер можна переходити до буряка. До нього додайте 2 столові ложки олії та за бажанням чайну ложку гірчиці. І також перемішайте, щоб покрити всі шматочки. Такий буряк триматиме майже весь колір у собі та майже не буде фарбувати інші овочі, навіть якщо салат стоятиме в холодильнику добу. Потім додайте буряк до решти овочів та легенькими рухами перемішайте, щоб він гарно розподілився по мисці. Ось і все, можете подавати на стіл!