Перед святами цей рецепт маринованої скумбрії дуже виручає. Робиться він дуже швидко, але риба виходить дуже м’якою, соковитою, приємно пряною. Вона не має різкого оцтового присмаку, як часто буває в магазинних варіантах. Ця скумбрія нагадує оселедець домашнього засолу, але смак у неї глибший. Тому можна замаринувати більше, ніж плануєте ставити на стіл, щоб використовувати її в “Шубі” чи “Мімозі”.
Для маринаду візьміть сотейник чи каструлю на 1.5-2 л. Влийте 1 л води, додайте 80 г солі, 80 г цукру, покладіть 10 горошин чорного перцю та 2 лаврові листочки. Поставте маринад на вогонь і доведіть його до кипіння, час від часу помішуючи, щоб кристали солі та цукру повністю розчинилися. Потім зніміть маринад з плити, влийте в нього 90 мл звичайного 9% оцту та залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
Тим часом можна зайнятися рибою. Дві туші скумбрії очистьте від голови, хвоста, нутрощів, чорної плівки всередині та плавників. Добре промийте рибу та наріжте порційними шматочками завтовшки приблизно 2 см. Складіть шматки скумбрії у глибоку миску або пластиковий контейнер і залийте уже охолодженим маринадом. Потім накрийте посуд кришкою та поставте у холодильник хоча б на 6-8 годин, а краще на ніч.
Уже в такому вигляді риба буде дуже смачною та підійде для салатів. Але щоб вийшла самостійна закуска, треба її трішки допрацювати. Наріжте півкільцями одна велику цибулину, викладіть шар цибулі на дно, далі шар риби, знову цибуля і так шарами доверху. Залийте маринадом, розведеним з кип’ятком 1:1, і приблизно 200 мл олії. За декілька днів у холодильнику риба набереться смаку і її можна буде подати на стіл.