Один із найпоширеніших способів зробити бульйон наваристим ще з 90-х – додавання трьох горошин чорного перцю. Не п’яти, не жмені, а саме трьох. Така кількість здається малою, але результат буде відчутним, не сумнівайтесь.
Чорний перець горошком віддає аромат поступово, без миттєвого аромату. У бульйоні з мінімумом продуктів це відіграє ключову роль, бо спеція надає наваристості, а значить – ілюзію, що суп має купу компонентів.
Ще перець у горошку надає іншим овочам більш, так би мовити, концентрованого смаку, тобто підсилює їх, і зауважте, що це відбувається навіть без хімії. Тож навіть бульйон з крилець або обрізків набере “обертів” смаку. Так роблять і сьогодні, але не через економію, а через ефективність. Та пам’ятаймо, що робити перебір теж не слід, бо якщо перець домінуватиме, то бульйон вже буде не насиченим, а різким. Тобто таки три горошини дадуть необхідний баланс: аромат відчутний, але не перебиватиме інших продуктів. Таке рішення схвально працює і для курячого, і для яловичого бульйону, і для овочевих супів, коли треба створити враження більшої густоти та насиченості смаку.
А ще ми рекомендуємо до перцю додати ще один елемент – цибулину з надрізом або морквину, яку підсмажите на сухій сковороді. Це дасть деяку карамельність та темніший колір. І звісно вони чудово доповнять перець в горошкові. Як бачимо, рішення з часів коли продукти були в дефіциті, актуальні й нині, бо вони дієві, прості та не треба перенавантажуватись. А в наш час, коли клопотів і так достатньо це дійсно рятує.