Щоб торт вдався, треба зробити смачний та вологий шоколадний бісквіт і особливий крем. Для тіста в сотейнику чи невеликій каструлі змішайте 200 г цукру, 30 г какао, 120 г рафінованої олії та 100 мл води. Прогрійте на вогні трохи нижче середнього, поки маса не закипить, і відставте охолоджуватися.
В окрему миску просійте 200 г борошна, додайте пів чайної ложки солі, стільки ж соди та 4 г розпушувача. Збийте 5 яєць з 50 г цукру до світлої повітряної піни. Після цього влийте шоколадну суміш, а далі всипте сухі інгредієнти. Все гарно перемішайте до однорідності. Потім вилийте тісто у форму діаметром 21 см з пергаментом на дні. Випікайте 40-45 хвилин у розігрітій до 180°C. Бісквіт має добре піднятися та пружинити.
Коли бісквіт готовий, не спішіть його розрізати. Спочатку дайте повністю охолонути, а потім загорніть його у плівку і залиште хоча б на кілька годин. Такий бісквіт наріжеться набагато легше та рівніше. Тим часом можна зробити для коржів просочування. Зробіть простий сироп: по пів склянки води та цукру доведіть до кипіння, прокип’ятіть хвилину та охолодіть. Цього вистачить для змащування всіх коржів.
200 г м’якого масла збийте до пухкої маси, поступово додаючи 380 г звичайної згущівки. Блендером перебийте до кремовості 500 г кисломолочного сиру і порціями введіть в масляну основу. Коли повністю вмішаєте сир, ще трохи збийте, щоб маса вийшла м’якою та густою. Вона легко намащуватиметься, але не стікатиме з коржів.
Також для торта необхідно злегка підсушити 120 г волоських горіхів і грубо порубати, а 200 г чорносливу потрібно запарити на 10 хвилин, обсушити та нарізати невеликими шматочками. Коли все підготуєте, розріжте бісквіт на 3 коржі. Верхівку перед цим приберіть, щоб всі коржі були рівними, і зробіть з неї крихту для обсипання.
Збирайте торт у кулінарному кільці. Спочатку покладіть перший корж, просочений сиропом, і щедро змастіть його кремом. Посипте половиною горіхів і чорносливу. Зверху ще трішки крему. Потім ще один просочений корж, крем, решта горіхів з сухофруктами. Потім накрийте третім просоченим коржем та трохи крему на нього.
Частину крему залиште для покривання боків, а торт прямо у кільці поставте в холодильник щонайменше на 4-5 годин. Після цього дістаньте торт, зніміть кільце та покрийте кремом боки. Гарно розрівняйте та обсипте крихтою. Верхівку можна залишити білою або прикрасити ягодами чи горіхами, якщо хочете яскравішої подачі.