Звісно частина з деяких кухонних порад – міфи, бо частина працює лише за певних умов. Але ми пропонуємо спосіб, який нас справді здивував простотою та швидкістю результату. Картопля, яка зазвичай вариться 20-25 хвилин, доходить до м’якості менш ніж за 6-8 хвилин. Без скороварки, без мікрохвильовки й навіть без екзотичних добавок.
Натомість ми радимо харчову соду, яка є ледь не у 99 відсотків господинь. У потрібній кількості та з правильним підходом вона дійсно скорочує час варіння картоплі в рази. Хитрість тут не кулінарна, а хімічна, тобто наукова, тому спосіб і працює.
Картопля складається з крохмалю та клітинних стінок, у яких є пектини. У нейтральному або кислому середовищі вони тримають форму досить довго. А сода руйнує ці зв’язки швидше, бо це луг, який пом’якшує структуру картоплі, і вона починає розварюватися значно активніше вже з перших хвилин кипіння.
Кулінари інколи використовують соду для гороху чи квасолі, коли потрібно пришвидшити процес. Але з картоплею важливо не переборщити, щоб вона не перетворилась на пюре прямо у воді.
Як правильно варити картоплю з содою
- Покладіть картоплю у каструлю та залийте холодною водою.
- Додайте 2 чайні ложки соди та перемішайте.
- Поставте на сильний вогонь і доведіть до активного кипіння.
- Варіть 5-6 хвилин. Перевірте ножем на м’якість.
- Обов’язково злийте воду і добре промийте картоплю гарячою проточною водою.
- Лише після цього посоліть або використовуйте для подальших страв.
Ми вважаємо за потрібне наголосити, що сода – це інструмент, а не приправа. Якщо її не змити, то звісно картопля матиме сторонній присмак і надто пухку текстуру. Тому важливо промити її після варіння.