Французьку кулінарію багато хто вважає найкращою у світі, а особливо добре вони працюють з картоплею. Класною стравою, яку придумали французи, є картопля дюшес. Зовні вона хрумка, а всередині дуже ніжна. Приготувати таку страву вдома зможе хто завгодно, а на вигляд і смак вона реально, як із хорошого ресторану.
Візьміть 600 г почищеної картоплі, залийте водою й підсоліть, як на пюре. Варіть до м’якості, але не переварюйте. З готової картоплі злийте всю воду й поверніть каструлю на теплу конфорку ще на 1-2 хвилини, щоб випарувати зайву вологу. Потім розімніть картоплю товкачем. Молоко та вершки тут додавати не потрібно. В готове пюре киньте лише 60 г масла, чорний перець, дрібку мускату, сухий часник і сіль, якщо її не вистачає. Перемішайте.
У вас має вийти однорідна маса. Залиште її трохи охолонути. Лише після цього по одному введіть в пюре 2 великих або 3 менших жовтки, щоразу гарно вимішуючи. У вас має вийти однорідна і гладка маса, яка гарно тримає “хвилю”. Перекладіть її у кондитерський мішок з насадкою зірочкою. Краще брати не найменшу насадку, щоб було зручніше з нею працювати. Потім з мішка відсадіть “трояндочки” на деко, застелене пергаментом.
Між заготовками залишайте 2-3 см, щоб гаряче повітря легко проходило. Зверху на кожну “трояндочку” за бажанням можна посипати 50 г тертого пармезану, щоб вийшла гарніша скоринка. Потім поставте у розігріту до 200°C духовку і готуйте 15-20 хвилин. Бажано використовувати конвекцію або на останні 1-2 хвилини увімкнути гриль.
Якщо готуєте цю страву на свята, то можна заздалегідь усе підготувати та тримати у холодильнику до випікання. А у день, коли подаватимете, просто поставте у духовку та додайте 2-3 хвилини до часу приготування. Якщо після свята щось залишиться, то потім можна буде за 4-6 хвилин розігріти у духовці при 180°C.