Ми в редакції вважаємо, що креветки розкриваються зовсім інакше, якщо їх не варити, а смажити. Бо під час смаження м’ясо набуває інакшого смаку, з’являється хрумка поверхня, а аромат стає апетитнішим.
У киплячій воді креветка миттєво стискається, випускає сік, і м’ясо стає водянистим. Навіть кілька зайвих секунд у каструлі можуть зіпсувати результат. Смаження ж дозволяє контролювати процес: поверхня швидко запечатується, а всередині зберігається соковитість.
Для смаження підходять як очищені креветки, так і в панцирі. У другому випадку смак виходить насиченішим, адже панцир утримує аромат і захищає м’ясо від пересушування. Перед приготуванням креветки рекомендуємо розморозити, обсушити паперовим рушником і, за потреби, видалити кишкову жилку. Більше підготовки не потрібно.
Сковорода має бути добре розігрітою, що є ледве не ключовим фактором. Бо холодна поверхня не дасть потрібної скоринки, і креветки почнуть тушитися у власному соку. Ще додайте кілька ложок рослинної олії або вершкового масла, але пам’ятайте, що жиру не має бути багато, інакше хрумкість зникне. потім креветки викладіть в один шар, без накладання одна на одну.
Обсмажте по 2 хвилини буквально кожен бік. Як тільки креветка змінює колір і з’являється легка золотиста скоринка, її потрібно перевертати. Пересмажувати не можна, бо м’ясо стане жорстким. Швидкість тут працює в плюс страви, а не в мінус. Сіль та перець треба додати наприкінці, а щодо інших спецій, то не рекомендуємо перевантажувати й без того смачний продукт добавками. Максимум можна додати дрібно порізаний часник на початку, що він краще розкрився.
Після приготування креветки не накривайте кришкою, бо пара руйнує хрумкість. Краще одразу перекласти їх на тарілку і подавати. Вони добре поєднуються з лимонним соком, зеленню або простим соусом.