Про тефлонові пательні чули всі, а більшість господинь навіть мають одну чи кілька таких удома. Але якщо вони такі хороші, як їх рекламують, то чому професійні кухарі не використовують ці пательні? Все просто: в ресторані вони не протримаються навіть місяця. Але чи означає це, що додому їх також не варто купувати?
Недоліки тефлонових пателень
По-перше, їхнє покриття не терпить перегріву. На сильному вогні воно зношується значно швидше. А великий нагрів у ресторанах буває потрібним. Іноді пательню можна просто забути на плиті, коли велике навантаження.
По-друге, мити такі сковорідки треба дуже делікатно. Навіть жорстка губка може подряпати антипригарне покриття. І в результаті до дна почне все прилипати. Тобто страви будуть зіпсовані, а це збитки для ресторану.
По-третє, тефлонові моделі дуже часто з легкого та тонкого матеріалу. Тобто вони нагріваються нерівномірно й дуже недовго тримають нагрів. А на професійній кухні важливо, щоб готування було стабільним і передбачуваним.
Що краще обрати для дому
Ідеально, якщо у вас є одразу 3 типи сковорідок:
- Нержавійка з товстим дном діаметром 24-28 см. Чудова для котлет, стейків, овочів, соусів тощо.
- З вуглецевої сталі діаметром 24-26 см. Для швидкого обсмажування та хрумкої скоринки.
- Пательня з антипригарним покриттям діаметром 20-24 см. Для смаження яєшні або млинців.
В рамках цих типів уже обирайте те, що вам треба: класичну, WOK, млинцеву, сотейник тощо. Гриль-сковорідку теж можна взяти, але шеф-кухарі зазвичай ними не користуються та не дуже цінують.
Важливо розуміти, що кожна з цих сковорідок вимагає правильного підходу. З антипригарним покриттям делікатна й потребує правильних лопаток. Вуглецева легко іржавіє, тож після використання необхідно протирати її насухо. А ось нержавійку треба гарно прогрівати, змащеною олією, щоб нічого не прилипало під час готування.