Найважливішим у суші є правильно приготовлений рис, а для запечених – ще і смачні шапочки, які плавляться, але не виходять сухими. А що стосується начинки, то її можна робити будь-якою: риба, креветки, крабові палички, курка тощо.
Необхідні інгредієнти:
- круглий рис – 1 кг
- вода – 1.25 л
- рисовий оцет – 300 мл
- сіль – півтори чайні ложки
- цукор – 80-100 г
- листи норі – 13-15 шт.
- слабосолона сьомга/форель – 400 г
- креветки – 300 г
- крабові палички – упаковка 250-300 г
- вершковий сир – 500-600 г
- свіжий огірок – 5 шт.
- авокадо – 2 великі
- копчене куряче філе – 200 г
Для шапочок:
- моцарела (або інший плавкий сир) – 400 г
- ікра мойви – 3 столові ложки
- майонез – 6 столових ложок
- часник – 4-5 зубчиків
- гострий соус (табаско або інший) – 2 чайні ложки
Ікру можна брати підфарбовану. Якщо не з’їсте так багато ролів одразу, то зробіть половинну чи меншу порцію.
Спосіб приготування
Рис промийте 3-4 рази до прозорої води. Потім залийте чистою водою та поставте варитися. Води має бути на 25% більше, ніж вага рису. Готувати його треба 12 хвилин на малому вогні після закипання. Потім вимкніть, покладіть на каструлю рушник та накрийте кришкою. Рис дійте та трохи охолоне.
Тим часом приготуйте заправку. Змішайте рисовий оцет, цукор та сіль. Потім виливайте в ще гарячий рис. Вмішуйте заправку “підіймаючими” рухами, щоб наситити зерна смаком, але не розчавити. Перекладіть рис у миску і залиште охолоджуватися уже повністю, щоб з ним було зручно працювати.
Начинки можна робити будь-які. Готування вдома якраз і хороше тим, що ви можете експериментувати та готувати навіть нестандартні суші. Класикою є риба, огірок, авокадо, креветки, вершковий сир. Можете також взяти копчену курку. Креветки приготуйте, якщо сирі, почистьте від панцира та кишки.
Крабові палички краще брати по типу “сніжний краб”, бо вони гарно розбираються на волокна руками. Їх необхідно змішати з майонезом. Зовсім трішки, щоб було соковито і не “пливло”. Огірок наріжте соломкою. Але приберіть всю серцевину, бо вона водяниста. Рибу та авокадо наріжте шматочками.
Курку можна розібрати на волокна, можна нарізати. Також у рол можна покласти нарізаний смужками перець. Така начинка нестандартна, але може вам сподобатися. Якщо хочете, приготуйте омлет. Його теж можна буде покласти смужками всередину. А крем-сир покладіть у кондитерський мішок.
На загорнутий у плівку килимок покладіть лист норі, розподіліть по ному рис, залишаючи 2 вільні см до краю зверху для склеювання рола. Це зручніше робити вологими руками. Потім покладіть начинку ближче до себе і скрутіть рол. Намагайтеся підтискати начинку у процесі, щоб рол виходив щільним.
Поєднувати начинку можна на свій смак: огірок + риба + вершковий сир, перець + курка + вершковий сир, крабовий мус + авокадо і так далі. Але не кладіть більш ніж 3 різні інгредієнти.
Готові роли наріжте на однакові шматочки. Краї тут можна не прибирати, як у звичайних суші, бо їх накриє шапочка. Готувати шапочку можна у різних варіантах. Ось кілька перевірених:
- сир + майонез + ікра;
- сир + майонез + часник + гострий соус;
- сир + майонез + лосось + авокадо.
Тобто сир і майонез є основою. Далі вже можна експериментувати. Готові суміші наносьте на суші столовою ложкою або кондитерським мішком, якщо хочете зробити гарніші шапочки. Потім поставте у розігріту до 250 градусів духовку на 4-6 хвилин. Але важливо, щоб був лише верхній нагрів!
Подавати такі роли краще теплими. Але можна зберігати їх до доби у холодильнику і потім швидко підігрівати таким же способом.