Для коржа змішайте 4 яйця з однією чайною ложкою солі до легкої піни, потім додайте 3 столові ложки сметани та 340 г тертого твердого сиру. Також дрібно натріть 300 г моркви. Теж додайте у миску та перемішайте до густої, але м’якої консистенції. Вона має тримати форму, не текти. Якщо суміш здається сухою, підмішайте ще столову ложку сметани.
Для випікання треба деко розміром приблизно 30 на 37. Застеліть його пергаментом. Якщо він не силіконізований, замістіть краплею олії. Розподіліть тісто тонким шаром приблизно 0.5 см та гарно вирівняйте краї. Випікайте корж близько 12 хвилин при 180°C у режимі верх низ. Він має стати злегка рум’яним, але не пересушеним, бо тоді гірше згортатиметься.
Поки корж охолоджується після випікання, натріть 3-4 підморожені плавлені сирки на великій терці й додайте 200 г тертих крабових паличок. Вмішайте 20-30 г дрібно посіченої зелені (тільки ніжних листочків, без стебел), 2 зубчики часнику через прес, столову ложку сметани та стільки ж крем-сиру. Перемішайте до однорідності та скуштуйте. За потреби посоліть.
Щоб корж швидше охолов, зніміть його з гарячого дека разом із пергаментом і перекладіть на решітку. Коли стане теплим, а не гарячим, рівномірно намажте начинку, залишаючи 1-2 см вільного краю. Не робіть шар начинки надто товстим, інакше рулет буде важче згорнути. І не охолоджуйте корж повністю, бо він може стати крихким та погано скручуватиметься.
Згорніть рулет щільно, допомагаючи собі пергаментом, і відразу загорніть у плівку, як “цукерку”, щоб зафіксувати. Покладіть рулет у холодильник швом донизу та дайте йому схопитися. Якщо готуєте заздалегідь, то кладіть його в холодильник на ніч. Якщо у день подачі, то хоча б на 2-3 години. Чим довше лежатиме, тім краще зафіксується та смачнішим буде.
Для ідеальних скибочок нарізайте гострим ножем, витираючи лезо після кожних 2-3 зрізів. Вага готового рулету виходить приблизно 1.1-1.5 кг, чого цілком вистачить на велику компанію. Начинку у цьому рулети можна змінити. Наприклад, додати рубленої шинки чи обсмажених грибів замість крабових паличок або замість частину паличок натерти варені яйця.