Одна пательня, правильне тісто та маленький вогонь – осо секрет смачних і хрумких трубочок. В них можна додати різну начинку, але особливо смачно виходить з класичним сметанним кремом.
Необхідні інгредієнти:
- яйця – 3 шт.
- цукор – 120 г
- сіль – дрібка
- ванільний цукор – пів пакетика
- масло або маргарин – 100 г
- молоко – 150 мл
- борошно – 150 г
- кукурудзяний крохмаль – 50 г
Крем:
- сметана 20% – 350 г
- цукор – 170 г
- сіль – дрібка
- ванільний цукор – 1 пакетик
- яйця – 2 шт.
- кукурудзяний крохмаль – 45 г
- масло – 180 г
Молоко для рецепта потрібно брати холодне. Масло або маргарин у тісто спочатку розтопіть, а потім охолодіть до теплого стану. Жирність масла для крему має бути 72% або вище.
Спосіб приготування
Спочатку збийте яйця з цукром та дрібкою солі, щоб кристали майже розчинилися. Потім додайте ванільний цукор, влийте розтоплене масло та холодне молоко.
Просійте борошно й крохмаль і швидко вмішайте їх у рідку основу. Тісто має вийти густіше, ніж зазвичай робиться для млинців, але при цьому рідкіше, ніж коли готуєте для вафельниці.
Цьому тісту не треба давати відпочивати, а можна одразу смажити. Для цього розігрійте суху сковорідку, зменште нагрів до трішки вищого, ніж мінімальний, та влийте пів черпака тіста, швидко розподіливши його тонким шаром.
Дуже важливо, щоб вогонь був саме дуже маленький, інакше волога не встигне випаруватися і коржі не вийдуть хрумкими! Підсушувати вафлю треба 2 хвилини на 1 стороні, а потім перевернути та ще 1.5-2 хвилини на іншій.
Знімайте коржик та одразу загортайте у трубочку, бо він твердішає дуже швидко. Зручно накручувати їх на якусь циліндричну заготовку. І притискайте кілька секунд руками шов, щоб форма зафіксувалася.
Так обсмажте та сформуйте всі коржики. Після цього готуйте крем. Для цього змішайте в сотейнику сметану, цукор, сіль, ванільний цукор та крохмаль. Змішайте до однорідності, вбийте яйця та ще раз перемішайте вінчиком.
Поставте сотейник на середній вогонь та, постійно помішуючи, варіть до загустіння і появи перших бульбашок на поверхні. Заварну основу накрийте плівкою “в контакт”. Тим часом збийте 180 г м’якого масла до пишности.
Коли заварна суміш трохи охолоне, у 3-4 прийоми вмішайте її в масло. Збивайте коротко, просто до стабільного крему. Потім наповніть трубочки з обох боків та покладіть у холодильник, щоб крем стабілізувався.
Смачного!