Буряк традиційно вважається найбільш “повільним” овочем на кухні: адже зазвичай він вариться до години. Ну а це неприпустима розкіш для сучасного ритму життя. Тому спробуймо використати несподіваний, але дійсно ефективний метод варіння: додавання хліба у воду.
Як швидко зварити буряк
Більшість господинь припускаються помилки, намагаючись зварити буряк на повільному вогні. Наша методика базується на принципі температурного шоку та стабілізації кипіння. Хліб у цій історії даю як поштовх до швидкого варіння та усунення запахів. Ось як швидко зварити плід:
- Очистіть буряк від залишків землі, але не зрізайте корінь та хвостик, аби зберегти колір та внутрішній тиск в коренеплоді.
- Залийте овочі окропом так, щоб вода лише на 1-2 см покривала плоди, але не соліть, бо сіль сповільнює розм’якшення буряка.
- Тепер покладіть у каструлю скоринку сухого житнього хліба.
- Варіть буряк із хлібом на максимальному вогні протягом 5-7 хвилин після закипання.
- Після цього часу злийте окріп й одразу покладіть буряк у крижану воду (можна додати кубики льоду), ну а потім робіть з овочем те, що планували.
Як працює хліб та холодна вода
Під час варіння хліб діє як своєрідний “термос” всередині каструлі й плодів, бо хлібний м’якуш дозволяє підтримувати інтенсивне кипіння без википання води. Ще ферменти, що містяться в житньому хлібі, делікатно впливають на структуру пектинів у буряку, прискорюючи їхній розпад.
Але щоб досягти все ж максимально швидкої готовності буряка, ми поєднали метод “хлібного варіння” з контрастними температурами. Адже різка зміна температури завершує процес приготування: волокна, що вже стали податливими під впливом “хлібного” окропу, буквально розриваються зсередини під тиском внутрішньої пари. А через 2-3 хвилини в льодяній воді буряк стає м’яким і готовим.