Наче логічно діставати продукти й розморожувати, але саме тут криється одна з найпоширеніших кухонних помилок. Деякі продукти категорично не варто розморожувати заздалегідь, і справа не лише у смаку. Консистенція, безпека і навіть користь страви можуть постраждати. Ці п’ять позицій, з якими варто бути особливо уважними.
Куряче філе та фарш
Птиця – один із найризикованіших продуктів у плані бактерій, бо коли куряче м’ясо довго розморожується при кімнатній температурі або навіть у холодильнику, на поверхні створюються ідеальні умови для розмноження мікроорганізмів. При цьому всередині м’ясо ще може залишатися холодним. Найбезпечніший варіант – готувати курку одразу з морозилки: запікати, тушкувати або варити, просто збільшивши час приготування.
Риба та морепродукти
Попереднє розморожування робить рибу водянистою і “ватною”. Волога виходить, волокна руйнуються, смак стає нейтральним, особливо це стосується філе, креветок і кальмарів. Професійні кухарі часто готують їх замороженими, адже так продукт краще тримає форму, а саме мʼяско після приготування виходить щільним і соковитим.
Заморожені овочі
Броколі, цвітна капуста, квасоля, горошок абсолютно не потребують розморожування. Якщо дати овочам відтанути заздалегідь, то вони втратять пружність і перетворяться на м’яку масу. Правильний підхід тут ось який: одразу кидати їх у киплячу воду, на сковороду або в духовку, адже так вони збережуть і смак, і вигляд.
Ягоди
Полуниця, малина, чорниця після повільного розморожування просто пливуть, пускають сік і втрачають форму. Якщо плануєте випічку, соус або смузі, то ягоди краще використовувати замороженими. Вони рівномірніше прогріються і не перетворять страву на рідку масу ще до приготування, адже ми ж у результаті хочемо отримати смачну й апетитну страву/напій, правда?
Готові напівфабрикати
Тепер перейдімо до пельменів, вареників, котлет, нагетсів створених для приготування прямо з морозилки. Попереднє розморожування дасть тільки те, що тісто порветься, паніровка відпаде, а начинка буде наполовину холодна, думаємо не таку страву хочеться отримати на виході.