Щоб пісочне тісто вийшло розсипчастим, а не жорстким, треба дуже уважно досипати борошно. Господині хочуть, щоб тісто не липло до рук і можуть переборщити. У такому разі випічка вийде несмачною.
Пісочне тісто також любить жир. Саме масло чи маргарин надають пісочному печиву ніжності та розсипчастості. Якщо цього інгредієнту недостатньо, структура кондитерських виробів значно ущільниться.
Також стежте за рівнем рідини. Якщо додати замало яєць, молока чи води, маса вийде сухуватою. Тісто буде погано з’єднуватися до купи, а готові вироби тріскатимуться. Навряд чи домашні захочуть ласувати такою випічкою.
Ще один момент стосується замішування. Це не дріжджове тісто й не потребує довгого вимішування руками. Передозування рухів призведе до руйнування клейковини. З еластичної ця маса перетвориться на суху грудку.
Туге тісто вийде, якщо додаватимете охолоджені яйця чи масло в тісто. У такому разі, поєднавшись із борошном, створюються грудочки, що негативно вплине на кінцевий результат – тісто вийде тугим.
Купуючи борошно, зверніть увагу, що великий вміст клітковини теж призведе до жорсткості. Такий продукт використовують для випікання хліба, а для пісочного тіста обирайте кондитерське або універсальне.
Аби пісочне тісто не вийшло тугим, з’єднуйте масло з борошном дуже швидко, створюючи крихти, а потім уже додавайте яйця та інші рідкі продукти. Якщо помітили, що тісто вийшло занадто тугим, спробуйте виправити ситуацію, додавши трішки молока чи вбивши яєчний жовток. Можете також спробувати вмішати трішки вершків.