Цей пісний борщ на грибному відварі з чорносливом виходить густим, ароматним і дуже насиченим. Найкраще для рецепта використовувати сушені білі гриби чи мікс лісових, щоб навар був сильнішим. Чорнослив потрібно обирати м’який та без кісточки, щоб він швидко віддавав свій аромат.
Необхідні інгредієнти
- сушені гриби – 15 г
- чорнослив – 120 г
- капуста – 300 г
- буряк – 500 г
- картопля – 400 г
- цибуля ріпчаста – 150 г
- морква – 150 г
- томатне пюре – 90 г
- чорний мелений перець – чверть чайної ложки
- лавровий лист – 1-2 шт.
- сіль – 1 столова ложка
Спосіб приготування
Замочіть сушені гриби у 2 л холодної води на 2-3 години, щоб вони віддали аромат. Потім акуратно процідіть воду через сито в каструлю, гриби промийте й додайте їх у цей же настій. Доведіть до кипіння та варіть під кришкою на невеликому вогні приблизно 1 годину.
Зробіть зажарку. Але її треба злегка притушкувати, не пересмажувати. Буряк і моркву наріжте соломкою, цибулю – дрібним кубиком. Перекладіть овочі в сковороду, додайте томатне пюре та близько 100 мл грибного бульйону. Все тушкуйте 7-10 хвилин, помішуючи, щоб овочі стали м’якими, але не пригоріли.
Додайте нашатковану капусту прямо до цих овочів і тушкуйте ще 15 хвилин. Якщо капуста зимова й жорсткіша, то спочатку помніть її руками, потім додавайте. І тушкуйте на 5 хвилин довше, тоді борщ буде ніжнішим. Паралельно картоплю наріжте скибочками, а чорнослив промийте.
Дістаньте гриби з бульйону, наріжте, поверніть назад у каструлю. Додайте картоплю, тушковані овочі та чорнослив, перемішайте. Уже на цьому етапі запах буде просто неймовірним. Тепер можна кидати спеції, накривати кришкою і варити на малому вогні 25-30 хвилин. Має бути легке томління, не кипіння.
Наприкінці ще раз перевірте сіль та перець. Якщо потрібно, то додайте ще трішки. Проваріть 5 хвилин, вимкніть та залиште настоюватися 10-15 хвилин, щоб смак став глибшим. А якщо хочеться ще більш виразний смак, то просто поставте борщ у холодильник на цілу ніч.
Цей же борщ можна готувати з м’ясом. Але тоді грибів і чорносливу беріть трішки менше, щоб не вийшов аж надто насичений смак. Хоча якщо це куряче філе, то можна нічого не змінювати, бо саме по собі воно не має особливого смаку. Подавайте такий борщ зі сметаною та зубчиком часнику. Смачного!