Редакція рекомендує не тестувати з різними оліями, просто перед смаженням на суху сковорідку налити не олію, а звичайну воду – буквально 2-3 столові ложки та прогріти на середньому вогні до моменту, коли вона почине активно випаровуватись. Лише після можна додати олію й одразу викласти продукти.
Так одразу метод здається не надто надійним, правда? Але не поспішайте робити висновки, бо він має цілком логічне пояснення. Вода заповнює мікропори на поверхні сковорідки, які є навіть у новому посуді. А в ці нерівності зазвичай “чіпляється” їжа, особливо м’ясо, риба або яйця. Коли вода випаровується, поверхня прогрівається рівномірно, а олія вже не проникає в ці пори, а лягає тонким захисним шаром.
Результат побачите одразу, адже продукти дійсно не прилипатимуть, та не рватимуться під час перевертання, і не надто апетитна чорна кірка теж вже не буде синонімом до смажегої страви. Особливо добре цей спосіб працює зі сковорідками без антипригарного покриття, а також зі старим посудом, який уже втратив ідеальну гладкість.
Та обов’язково враховуйте момент, що вода має повністю випаруватись до моменту додавання олії. Якщо поспішити, то олія почне “стріляти”, а температура поверхні буде нестабільною. Також не варто наливати багато рідини, бо мова саме про тонкий шар, а не тушкування.
Метод підходить для смаження котлет, млинців, дерунів, яєчні, риби й овочів. Працює однаково добре на газовій і електричній плиті, з різними типами сковорідок. У всіх випадках їжа відходить від поверхні легко, без зусиль і без пошкодження, тож спробуйте вже зараз аби переконатися в ефективності.