Домашній бісквітний рулет з джемом робиться дуже просто, але виходить таким смачним, що магазинних ви більше не захочете. Головне – зробити правильне тісто та взяти хороший джем.
Необхідні інгредієнти
- яйця, розділені на жовтки та білки – 5 шт.
- цукор – 50 г (для жовтків) + 60 г (для білків)
- сіль – пів чайної ложки
- борошно – 90 г
- розпушувач – 3 г
- ваніль – дрібка
- молоко – 50 мл
- олія – 50 мл
- густий джем/повидло/варення – 200-250 г
- лимонна цедра або сік – 1-2 чайні ложки (за бажанням)
Спосіб приготування
Цей бісквітний рулет не потрібно просочувати, бо молоко, олія та правильне замішування дають вологість. Перед приготуванням тіста увімкніть духовку розігріватися до 170 градусів (з конвекцією до 160).
Також приготуйте деко розміром приблизно 30 на 40 см. Застеліть його пергаментом і трішки змастіть олією, щоб потім легко можна було зняти корж. Якщо пергамент силіконізований, то можна не змащувати.
Жовтки треба збити з цукром до посвітління маси. З ручним міксером це займе 3-4 хвилини, з планетарним трішки менше, а вручну доведеться збивати трохи довше.
Окремо збийте білки з сіллю до легкої піни. Потім додайте цукор, але не одразу, а порціями у 3-4 заходи. Після останньої порції потрібно збивати близько 2-3 хвилин до щільних піків, щоб вони тримали форму.
Для того, щоб білки збилися, їх треба відокремити гарно, без жодної краплі жовтка. Також не можна, щоб у мисці була вода, олія чи інший жир. Те ж саме стосується вінчика: треба сухий та чистий.
Акуратно введіть жовтки у білки. Рухайтеся дуже обережно лопаткою знизу вгору. Не можна робити різких рухів і довго замішувати, бо ви втратите всю повітряність.
Борошно змішайте з розпушувачем та ваніллю, просійте та вмішайте так, щоб не було грудочок. Знову ж, треба робити все плавно та недовго, щоб бісквіт вийшов легким.
В окремій мисці змішайте молоко з олією. Візьміть 3-4 столові ложки тіста і змішайте з молочно-олійною сумішшю. Можна робити це швидко. А вже потім поверніть у загальну масу, вмішуючи обережно.
Вилийте тісто на деко та швидко розрівняйте лопаткою, щоб був однаковий пласт і в центрі, і по краях. Поставте в розігріту духовку та випікайте 20-25 хвилин, поки верх не стане пружним та злегка золотистим.
Важливо не пересушити бісквіт, бо він трісне при згортанні. Краще перевірте через 20 хвилин, можливо вже треба діставати. Ще гарячий бісквіт накрийте чистим пергаментом, переверніть та зніміть нижній пергамент.
Щоб було гарніше, підріжте краї, а одну сторону зробіть під кутом, щоб був акуратний шов. На краї, з якого почнете згортати, зробіть поздовж неглибокі надрізи, тоді згортатиметься легше.
Візьміть начинку. Якщо джем чи варення рідкуваті, то прогрійте їх кілька хвилин у сотейнику, щоб випарувати зайву вологу. Також можна додати трішки крохмалю для загущення.
Нанесіть тонкий однаковий шар начинки на бісквіт, потім щільно скрутіть, допомагаючи пергаментом, та покладіть швом донизу після цього. Далі у холодильник хоча на годину, а ще краще на цілу ніч.
Такий рулет стає смачнішим та ніжнішим, якщо трішки полежить. Зберігати його можна 2-3 дні в контейнері. Для прикрашання за бажанням можна розтопити шоколад, зробити глазур чи присипати пудрою.
Смачного!