Якщо не уявляєте чай чи каву без десерту, то зробіть його самі, а не беріть в магазині. Це дешевше, смачніше, без зайвих інгредієнтів. А готується все дуже просто навіть без досвіду в кондитерці.
Необхідні інгредієнти
- цукор – 250 г
- масло – 65 г
- вершки 33% – 200 мл
- шоколад – 160 г
- олія – 30 г
- горіхи (можна будь-які) – 60 г
Спосіб приготування
У каструлю всипте цукор і розтоплюйте його на повільному вогні, постійно помішуючи лопаткою, щоб він танув рівномірно й не підгорів. Коли маса стане повністю рідкою та бурштинового кольору, одразу зніміть з вогню.
Додайте м’яке масло та швидко перемішайте до однорідності. Масло спершу “шипітиме”, але це нормально. Не зупиняйтеся та швидко вмішайте його в цукор.
Потім вливайте вершки. Але робіть це поступово, тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб прибрати грудочки та зробити текстуру карамелі повністю однорідною та гладкою.
Якщо масло чи вершки були надто холодними, то карамель могла загуснути. У такому випадку на 20-30 секунд поставте її на плиту, щоб розтопити, і знову перемішайте.
Після вмішування вершків перелийте карамель у миску, накрийте плівкою “в контакт” і поставте в холодильник на 20-30 хвилин. За цей час вона стабілізується і стане густішою.
Шоколад подрібніть, розтопіть і додайте олію – так він стане пластичнішим і ляже тонким рівним шаром у формі. Вилийте частину шоколаду в силіконову форму. Ідеально півсфери, але можна й іншої форми.
Прокрутіть форму в руках, щоб розподілити шоколад тонким шаром по стінках. Потім переверніть догори, щоб з форм стекли надлишки. Поставте у холодильник до застигання.
Охолоджену карамель енергійно збийте вінчиком 5-6 хвилин, щоб вона посвітлішала й стала легшою. Поставте в холодильник на 30 хвилин, а потім повторіть збивання. Так начинка триматиме форму краще.
Горіхи подрібніть ножем. Наповніть шоколадні заготовки карамельною масою, потім шар подрібнених горіхів, далі знову карамель. Вирівняйте, накрийте рештою шоколаду та поставте у холодильник на 1-2 години.
Після застигання акуратно витягніть десерт із форми, надлишки шоколаду приберіть ножем. З цих залишків можна зробити декор: розтопіть, покладіть у пакетик, а потім тонкі смужки зверху кожного десерту.
За бажанням під час приготування карамель можна додати трішки солі, смак буде цікавішим. Зберігати готовий десерт можна 3-4 дні у холодильнику, тому можна одразу робити багато, щоб вистачило на сім’ю.
Смачного!